배추·부추 돼지고기 찐만두 — 반달형 (Hyegyoung Ford 원작)
8인분 · 조리 25분 · 재료 15가지 ·
배추의 물기를 짜고 당면·부추·돼지고기를 섞어 속을 만드는 한국식 찐만두입니다. 만두피 40장 분량으로 빚어 찜기에 쪄내며 간장과 쌀식초 소스를 곁들입니다.
재료 15
만드는 법 8단계
배추 200g을 곱게 다지고 소금 1작은술을 섞어 10분 둡니다. 숨이 죽으면 꼭 짜서 물기를 제거합니다.
마른 당면 85g을 제품 포장에 따라 약 6~7분 삶고 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 짧게 자릅니다.
큰 볼에 다진 돼지고기 680g, 배추, 삶은 당면, 부추 25g, 잘게 썬 대파 또는 리크 80g을 넣습니다.
간장 2큰술, 맛술 2큰술, 생강 페이스트 1작은술, 참기름 1큰술, 후춧가루 0.75작은술을 넣고 만두소가 고루 섞이도록 버무립니다.
만두피 한가운데 만두소를 넉넉히 한 큰술 정도 올립니다. 가장자리에 물을 조금 묻혀 반으로 접고 꼭 붙입니다. 반달 모양으로 마무리하거나 양끝을 모아 붙여 약 40개를 빚습니다.
찜기에 면포를 깔고 만두가 서로 닿지 않게 놓습니다. 물이 끓고 김이 오르면 뚜껑을 덮어 원작 기준 5~6분 찝니다. 만두 속 다진 돼지고기의 중심온도가 식품용 온도계로 71°C 이상인지 확인하고, 미달하면 더 쪄 냅니다. 만두 크기·속 양에 따라 필요한 시간은 달라질 수 있습니다.
간장 4큰술과 쌀식초 2큰술을 섞어 찍어 먹는 소스를 만듭니다. 원하면 고춧가루 2작은술을 더합니다.
찐만두를 바로 접시에 옮겨 소스를 곁들입니다.
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