쇼가야키 — 생강 간장 소스에 볶아내는 일본식 돼지고기 구이 (Namiko Hirasawa Chen 원작)
2인분 · 조리 20분 · 재료 13가지 ·
얇게 썬 돼지고기를 생강즙과 사케로 짧게 밑간하고, 간장·미림·생강 향이 어우러진 소스를 입혀 빠르게 마무리하는 일본식 쇼가야키입니다. 양파를 함께 볶아 단맛을 더하고, 잘게 채 썬 양배추를 곁들이면 소스와 산뜻하게 어울립니다. 원문 기준 2인분, 준비 10분·조리 10분으로 총 약 20분입니다.
재료 13
만드는 법 7단계
생강을 갈아 즙 1큰술을 짭니다. 절반은 소스에, 나머지는 돼지고기 밑간에 사용할 수 있도록 나눕니다. 간 생강은 취향에 따라 소스에 선택적으로 넣습니다.
작은 볼에 간장 2큰술, 미림 2큰술, 소스용 사케 2큰술, 설탕 1작은술, 생강즙 절반을 넣어 섞습니다. 양파 1/2개 중 약 1큰술 분량은 갈아 즙과 함께 소스에 넣고, 나머지는 얇게 썹니다.
돼지고기가 3mm보다 두껍다면 살코기와 지방 사이의 흰 결합 조직에 짧게 칼집을 여러 군데 냅니다. 생강즙 나머지 절반과 밑간용 사케 1큰술을 뿌려 5분 둡니다. 조리 직전에 밀가루를 얇게 묻히되, 종잇장처럼 얇은 고기는 생략할 수 있습니다.
팬을 중강불로 달구고 중성 식용유를 넣습니다. 고기를 겹치지 않게 한 겹씩 나누어 굽고, 밑면이 노릇해지면 뒤집습니다. 고기가 더 이상 분홍색이 아니면 오래 익히지 말고 접시에 잠시 덜어 둡니다.
같은 팬에 얇게 썬 양파를 넣고 중불에서 약 6~8분 볶아 부드럽고 투명해지며 가장자리가 노릇해지도록 합니다.
돼지고기를 팬에 다시 넣고 소스를 한 번 저어 부은 뒤 약 2분 끓입니다. 소스가 걸쭉해지고 고기 전체에 윤기 있게 묻도록 뒤집어가며 마무리합니다. 선택적으로 후추를 뿌립니다.
접시에 담아 가늘게 채 썬 양배추와 함께 냅니다.
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