갈랑갈과 코코넛 밀크의 향, 태국식 톰카가이 (Pailin Chongchitnant 원작)
4인분40분재료 14가지
코코넛 밀크의 부드러운 국물에 갈랑갈과 레몬그라스의 향을 우려 넣는 태국식 닭고기 수프, 톰카가이. Flavor Notes | 닭육수에 닭다리살을 천천히 익힌 다음 코코넛 밀크를 더하면 국물이 한결 부드러워집니다. 갈랑갈의 알싸한 향, 마크룻 라임 잎과 레몬그라스의 산뜻한 향이 퍼지고, 피시소스의 짭짤한 감칠맛이 바탕을 잡습니다. 마지막에 라임즙을 넣으면 진한 국물에 산미가 더해집니다. The Secret Touch | 갈랑갈과 레몬그라스, 라임 잎은 먹기보다 국물에 향을 우려 내는 재료입니다. 코코넛 밀크와 향신 채소를 넣고 약 5분간 은근히 끓인 뒤 불을 끄고 라임즙을 넣어 간을 조절하세요. 생강은 갈랑갈과 향이 달라 원작과 같은 맛이 되지는 않습니다. Pairing & Variations | 자스민 라이스를 곁들이거나 수프만 따로 먹을 수 있습니다. 태국 고추 1~3개는 취향에 따라 조절하세요. 원작의 닭가슴살 대체 조리법은 별도 시간·염도 조정이 필요하므로 여기에는 닭다리살 방식을 옮겼습니다. 함께 나눠요 | 톰카가이는 라임 산미를 조금 더 살리는 편인가요, 코코넛 밀크의 고소함을 남기는 편인가요? 별도 실제 톰카가이 사진 Evan Joshua Swigart (TheCulinaryGeek) / Wikimedia Commons, CC BY 2.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flickr_preppybyday_4711943668--Tom_kha_gai.jpg · 라이선스 https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/ · 사진은 원작자의 조리 사진이 아니며 원본을 수정하지 않았습니다.
재료 14가지
만드는 법 5단계
닭육수 2컵과 정제 소금 ½작은술을 냄비에 넣어 끓입니다. 닭다리살 454g(원작 약 1파운드)을 한 입 크기로 썰어 넣고, 약한 끓임을 유지하며 약 15분간 속까지 충분히 익힙니다.
레몬그라스 아래쪽 반을 두드려 약 5cm 길이로 썹니다. 갈랑갈은 얇게 12조각 준비하고, 마크룻 라임 잎 5장은 살짝 비틀어 향을 냅니다. 태국 고추는 원작 범위 1~3개 사이에서 취향에 맞게 으깨거나 크게 자릅니다.
익은 닭고기가 든 냄비에 코코넛 밀크 1½컵, 레몬그라스, 갈랑갈, 라임 잎, 태국 고추, 느타리버섯 약 156g, 팜슈거 1작은술과 피시소스 2큰술 중 절반을 넣습니다. 약한 불에서 5분간 끓여 향을 우립니다.
맛을 보고 남겨 둔 피시소스로 짠맛을 조절합니다. 불을 끈 뒤 라임즙 약 2큰술을 넣고 맛을 본 다음, 나머지 ½큰술까지 취향에 따라 더합니다.
다진 고수 또는 대파를 고명으로 올립니다. 갈랑갈, 레몬그라스와 마크룻 라임 잎은 먹는 재료가 아니므로 먹기 전에 건지거나 안내합니다. 자스민 라이스를 곁들이거나 수프만 내도 좋습니다.
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