블루베리 머핀 — 사워크림 반죽으로 굽는 12개 레시피 (Susan Reid 원작)
12인분 · 조리 22분 · 재료 10가지 ·
블루베리 213g을 반죽에 섞어 190°C 오븐에서 굽는 머핀입니다. 식물성 기름과 사워크림을 쓰는 원작 조합 중 한 가지를 골라 재료량을 고정했습니다. 반죽이 되직해도 충분히 익도록 18~24분 굽고, 꺼낸 뒤에는 뜨거운 머핀 틀에서 오래 두지 않습니다. 완성량은 약 12인분이 아니라 머핀 12개입니다.
재료 10
만드는 법 9단계
오븐을 375°F(약 190°C)로 예열하고 머핀 틀 12칸에 종이컵을 끼웁니다. 종이컵에도 오일을 소량 발라 구워진 머핀이 쉽게 빠지게 준비합니다.
중간 볼에 중력분 270g, 베이킹파우더 1과 1/2작은술, 베이킹 소다 1/2작은술, 소금 1/2작은술을 넣고 골고루 섞어 둡니다.
다른 큰 볼에 식물성 기름 50g과 백설탕 149g을 넣고 핸드믹서나 거품기로 충분히 섞어 반죽이 다소 거품을 띠도록 만듭니다. 달걀 2개는 한 번에 한 개씩 넣어 매번 잘 섞습니다.
바닐라 익스트랙트 2작은술과 사워크림 113g을 더해 고르게 섞습니다. 이때 버터나 요거트를 동시에 추가하지 않습니다.
가루 혼합물을 젖은 재료에 넣고 낮은 속도로 섞어 밀가루가 거의 보이지 않을 때 멈춥니다. 반죽은 일반 케이크 반죽보다 되직할 수 있습니다.
신선한 블루베리 213g을 넣고 주걱으로 짧게 섞어 과육이 무너지지 않게 반죽 전체에 분산시킵니다. 냉동 블루베리를 쓰는 경우 해동하지 않은 채 넣습니다.
12칸의 머핀 틀에 반죽을 한 칸당 넉넉한 1/4컵 정도씩 나누어 담습니다. 되직한 반죽을 주걱으로 살짝 다듬되 억지로 눌러 펴지 않습니다.
190°C 오븐에서 약 18~24분 굽습니다. 머핀 가운데에 꼬치를 찔러 생반죽이 묻어나오지 않으면 완성입니다. 냉동 블루베리를 쓰면 원문 기준으로 최대 약 5분 더 걸릴 수 있습니다.
오븐에서 꺼낸 뒤 머핀이 뜨거운 틀 안에서 눅눅해지지 않도록 가능한 한 빨리 식힘망으로 옮깁니다. 뜨거운 틀을 다룰 때는 오븐 장갑을 사용합니다.
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