호떡 — 계피·땅콩 흑설탕소 팬 굽기 (Hyegyoung Ford 원작)
8인분 · 조리 25분 · 재료 14가지 ·
찹쌀가루가 들어간 반죽을 발효한 뒤 계피·설탕·땅콩소를 채워 팬에 눌러 굽는 호떡입니다. 안은 쫀득하고 겉은 노릇하게 익히며, 반죽 발효에 1~2시간이 따로 필요합니다.
재료 14
만드는 법 8단계
큰 볼에 중력분 375g과 찹쌀가루 40g, 설탕 12g, 인스턴트 드라이이스트 6g, 베이킹파우더 2g, 소금 6g을 섞습니다.
우유 315ml를 미지근하게 데우고 식용유 15ml를 섞어 가루 재료에 붓습니다. 숟가락으로 1~2분 저어 끈기가 있는 반죽으로 만듭니다. 너무 되직하면 원본 안내에 따라 우유를 조금만 더 넣을 수 있지만 추가 양은 계량되지 않았습니다.
반죽에 덮개를 씌우고 부피가 약 두 배가 될 때까지 1~2시간 발효합니다. 발효 시간은 원본의 기본 조리 시간과 별도입니다.
발효하는 동안 황설탕 70g, 백설탕 60g, 계핏가루 3g, 빵가루 8g, 잘게 썬 땅콩 30g을 섞어 호떡소를 만듭니다.
발효한 반죽을 8등분합니다. 손에 식용유를 가볍게 바르고 반죽 한 덩이를 펼쳐 가운데에 호떡소를 약 1.5큰술 담습니다. 반죽 가장자리를 중앙으로 모아 소가 새지 않도록 꼭 붙입니다.
팬을 중약불로 달구어 식용유를 넉넉히 두릅니다. 반죽의 붙인 면이 아래로 향하도록 놓고 먼저 30초 익힙니다. 서로 들러붙지 않게 간격을 둡니다.
호떡을 뒤집고 누르개나 뒤집개로 조심스럽게 약 1.3cm 두께까지 누릅니다. 너무 얇게 누르면 소가 터져 나올 수 있습니다.
양면이 노릇해질 때까지 면당 약 1~2분씩 굽습니다. 너무 빨리 갈색이 되면 불을 낮춥니다. 안쪽 녹은 설탕이 매우 뜨거우니 한김 식혀 먹습니다.
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