펀자브식 차나 마살라, 통향신료로 삶은 병아리콩과 토마토 그레이비 (Dassana Amit 원작)
4인분 · 조리 9시간 30분 · 재료 23가지 ·
불린 흰 병아리콩을 계피와 통향신료와 함께 부드럽게 삶아 양파·토마토·생강·마늘을 볶은 마살라에 넣고 졸이는 펀자브식 커리입니다. 암추르의 새콤한 맛과 볶은 풋고추 향이 어우러지며, 고수와 레몬을 곁들여 로티나 밥과 냅니다.
재료 23
만드는 법 7단계
말린 흰 병아리콩을 여러 번 헹군 뒤 물 3컵에 담가 8~9시간 또는 하룻밤 불립니다.
불린 콩을 건져 다시 헹구고 3L 압력솥에 담습니다. 압력 조리용 물 2½컵, 계피 스틱, 블랙 카다멈, 정향, 인도 월계수 잎을 넣고 중불에서 압력이 오르면 약 15분 익힙니다. 불을 끈 뒤 압력이 자연스럽게 빠질 때까지 기다리고, 콩이 숟가락으로 쉽게 으깨질 만큼 부드러운지 확인합니다.
팬이나 카다이에 식용유를 중약불로 데웁니다. 세로로 칼집을 낸 풋고추를 넣어 표면에 옅은 갈색 반점이 생길 때까지 볶은 뒤 건져 둡니다. 고추에 미리 칼집을 내면 기름에서 터지는 것을 줄일 수 있습니다.
같은 기름에 아즈와인을 넣어 향이 날 때까지 몇 초 볶습니다. 잘게 썬 양파를 넣어 투명해지거나 연한 갈색이 될 때까지 볶고, 생강 페이스트와 마늘 페이스트를 넣어 생향이 사라질 때까지 더 볶습니다.
강황가루, 인도 레드 칠리 파우더, 가람 마살라를 넣어 양파와 섞습니다. 잘게 썬 토마토를 넣고 부드럽게 풀어지면서 양념 가장자리로 기름이 배어 나올 때까지 볶습니다.
삶은 병아리콩과 콩 삶은 물을 넣고 섞습니다. 소금과 암추르를 넣어 중약불에서 15~20분 졸입니다. 농도를 더 걸쭉하게 만들고 싶으면 콩 몇 알을 숟가락 등으로 으깨고, 너무 되직해지면 뜨거운 물을 조금 보충합니다.
따로 볶아 둔 풋고추를 넣어 섞습니다. 고수 잎을 뿌리고 따뜻할 때 냅니다. 곁들임으로 썬 양파와 토마토, 레몬 또는 라임을 준비하고 로티, 난, 푸리 또는 밥과 함께 먹습니다.
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