무·다시마 육수에 꼬치 어묵을 끓이는 길거리 어묵국
4인분1시간 10분재료 17가지
무의 단맛을 우린 국물에 어묵꼬치를 담그는 법 무와 양파, 다시마로 먼저 국물을 끓이고, 구수하게 데운 멸치를 뒤이어 넣어 한 번 더 우려냅니다. 건더기를 건진 맑은 육수에 어묵꼬치를 넣으면 어묵이 따뜻한 국물을 머금습니다. 칼칼한 양념장은 따로 만들고, 어묵을 한 조각씩 찍어 먹는 방식이에요. 보리의 냄비 메모 | Maangchi의 원작은 육수용 물 12컵에 무·양파·다시마를 넣고 뚜껑을 덮어 20분 끓입니다. 손질한 멸치를 넣어 뚜껑을 열고 20분 더 끓인 뒤 체에 걸러 약 8컵의 육수를 얻습니다. 꼬치에 끼운 어묵은 이 육수에서 10~15분 익힙니다. 양념장 | 간장 ¼컵에 고춧가루 1작은술, 설탕 ½작은술, 다진 마늘 1쪽, 대파 1대, 풋고추 1개, 참기름·참깨 각 1작은술을 섞습니다. 맑은 국물 자체에 섞기보다 어묵을 찍어 먹을 때 곁들입니다. 분량·시간 | 원작은 어묵 1파운드와 꼬치 4~5개를 사용합니다. 스푸니 표기 4인분·총 약 70분은 원작의 명시 수치가 아닌 조리 단계 기반 편집 추정입니다. 실제 인원수와 총시간은 준비 속도에 따라 달라집니다. 사진: Chloe Lim / CC BY 2.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Eomuk-tang.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/ · 원작과 별도로 촬영된 어묵탕 참고 사진.
재료 17가지
만드는 법 6단계
무 200g을 손질해 큼직하게 썰고 양파 1컵, 다시마 1장을 준비합니다. 큰 냄비에 물 12컵과 무·양파·다시마를 넣고 뚜껑을 덮어 센불로 20분 끓입니다.
큰 멸치 20마리는 내장을 제거합니다. 전자레인지에서 약 1분 데우거나 기름 없는 팬에서 잠깐 덖은 뒤 끓는 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 열고 20분 더 끓입니다.
육수를 체에 걸러 건더기를 건지고 익힌 무는 따로 둡니다. 원작 기준 약 8컵의 육수가 남습니다. 간장 2작은술과 굵은소금 1작은술로 간합니다.
어묵 약 454g을 먹기 좋은 크기로 접어 나무 꼬치 4~5개에 나누어 끼웁니다. 얕은 냄비에 어묵꼬치를 담고 충분히 잠길 만큼 육수를 부은 뒤 10~15분 끓여 부드럽게 익힙니다.
별도 그릇에 간장 ¼컵, 설탕 ½작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1쪽, 송송 썬 대파 1대와 풋고추 1개, 참기름·볶은 참깨 각 1작은술을 섞어 양념장을 만듭니다.
익힌 무와 뜨거운 육수를 그릇에 담고 어묵꼬치를 함께 냅니다. 양념장은 별도로 곁들여 어묵을 찍어 먹습니다. 뜨거운 국물과 꼬치 끝을 주의하세요.
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