허브 닭다리살과 양파밥 한 팬 요리 (Beth Moncel 원작)
4인분40분재료 13가지
허브를 입힌 닭다리살 아래, 양파와 육수를 머금은 밥 파프리카와 오레가노, 타임을 입힌 닭다리살을 먼저 팬에 굽습니다. 바닥에 남은 갈색 자국을 양파와 육수로 풀어내면 허브 향과 닭고기의 구수한 맛이 밥알에 스며듭니다. 뚜껑을 덮어 천천히 익힌 장립종 쌀은 양파의 은근한 단맛을 머금고, 노릇한 닭고기와 함께 따뜻하고 담백한 한 접시를 이룹니다. 마지막 파슬리는 익힌 닭고기와 밥의 진한 향에 가벼운 풀 향을 보탭니다. The Secret Touch | 닭다리살은 먼저 겉면만 노릇하게 굽고, 양파를 볶아 팬 바닥의 갈색 자국을 풀어내세요. 쌀을 1~2분 볶은 뒤 육수를 넣어 끓이고 뚜껑을 덮어 약불 20분, 불을 끈 뒤 5분 뜸을 들입니다. 중간에 뚜껑을 열지 않는 것이 원작의 중요한 조리 조건입니다. 곁들임·변주 | 원작은 구운 채소를 곁들이는 방식을 제안합니다. 다른 쌀 품종을 쓰면 물 비율과 조리 시간이 달라질 수 있으니 원작의 장립종 백미를 우선하세요. 함께 나눠요 | 닭고기 밥요리를 만들 때 쌀이 촉촉하게 익은 식감과 바닥이 살짝 고슬고슬한 식감 중 어느 쪽을 더 좋아하시나요? 공개된 조리 수치와 순서를 독립 정리했습니다. 사진: Denys Gromov / Pexels License · https://www.pexels.com/photo/rice-bowl-with-cooked-chicken-on-top-12916874/ · https://www.pexels.com/license/ · 별도 촬영한 닭고기 밥요리이며 사진의 견과류는 원작 재료가 아닙니다.
재료 13가지
만드는 법 7단계
파프리카 가루 2작은술, 오레가노·타임 각 1작은술, 마늘 가루·양파 가루 각 ½작은술, 소금·후추 각 ¼작은술을 섞습니다. 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살 560g의 양면에 고루 바릅니다.
뚜껑이 잘 맞는 깊은 팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 두르고 닭다리살을 넣습니다. 양쪽 면이 갈색으로 익을 때까지 몇 분씩 굽습니다. 이때 속까지 완전히 익힐 필요는 없으며 나중에 밥과 함께 다시 익힙니다.
닭다리살을 깨끗한 접시에 꺼내 둡니다. 불을 중약불로 낮춘 뒤 식용유 1큰술과 다진 양파 1개를 넣고 약 5분 볶습니다. 양파의 수분으로 팬 바닥의 갈색 자국을 풀어줍니다.
마른 장립종 백미 1컵을 팬에 넣고 양파와 1~2분 더 볶은 뒤 채소육수 1¾컵을 붓습니다. 바닥에 남은 볶은 자국을 가볍게 저어 풀어냅니다.
닭다리살을 밥 위에 얹고 뚜껑을 덮습니다. 중강불에서 국물을 완전히 끓인 뒤 약불로 낮춰 뚜껑을 열거나 저어주지 않고 20분 끓입니다.
불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 5분 더 뜸을 들입니다. 닭다리살은 가장 두꺼운 부분의 중심온도가 74°C(165°F)에 도달해야 하며, 쌀이 아직 단단하다면 원작의 추가 육수·가열 안내에 따라 익힘을 조절합니다.
밥을 포크로 가볍게 풀어 닭다리살과 나눠 담습니다. 원하는 경우 잘게 썬 파슬리 1큰술을 흩뿌려 따뜻하게 냅니다.
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