병아리콩을 으깨 하리사로 마무리한 튀니지 라블라비
4인분2시간 5분재료 11가지
병아리콩을 오래 끓인 뒤 일부만 갈아 넣으면 수프가 더 진해집니다. 하리사와 마늘, 레몬즙을 섞은 양념은 불을 끈 다음 넣고, 그릇에 나눠 둔 묵은 빵 위로 국물을 부어 촉촉하게 먹습니다. 누르의 조리 포인트 | 말린 병아리콩은 최소 8시간 불려서 1시간 30분 삶고, 커민과 소금을 더해 10분 더 익힙니다. 삶은 콩 약 4분의 1을 갈아 다시 섞는 과정은 선택사항입니다. 원작의 총 조리 시간은 불림을 제외하고 약 2시간 5분이며, 소금은 원문 계량을 표시했으니 입맛에 맞춰 조절하세요. 음식 사진: Drmaik / Wikimedia Commons (960px 크기 변환) · CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/) · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lablabi.jpg · 사진은 달걀 고명이 있는 별도의 튀니지 라블라비 사례로, 원작의 식물성 재료 구성과 다릅니다.
재료 11가지
만드는 법 6단계
말린 병아리콩 320g을 물 1.5L에 담고 소금 1큰술을 섞어 최소 8시간, 가능하면 하룻밤 불립니다. 다음 날 물을 버리고 콩을 헹굽니다.
냄비에 불린 병아리콩과 새 물 1.8L를 넣어 끓인 뒤 거품을 걷습니다. 뚜껑을 약간 열고 불을 낮춰 약 1시간 30분, 콩이 부드러워질 때까지 익힙니다.
커민 가루 1큰술과 남은 소금 1큰술을 넣고 10분 더 끓입니다. 소금은 국물 간을 확인해 조절할 수 있습니다.
더 되직한 국물이 좋다면 삶은 병아리콩 약 4분의 1을 건져 삶은 물 약 250mL와 함께 곱게 간 다음 냄비에 다시 넣습니다.
마늘 4쪽을 곱게 으깨 하리사 1큰술, 올리브유 3큰술, 레몬즙 2큰술과 섞습니다. 묵은 빵 300g은 한 입 크기로 뜯어 4개 그릇에 나눠 둡니다.
병아리콩 냄비의 불을 끄고 마늘·하리사 양념을 저어 넣습니다. 빵을 담은 그릇에 병아리콩과 국물을 부은 다음 케이퍼를 나눠 올립니다. 원하면 하리사와 커민, 올리브유를 소량 더 곁들입니다.
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