반죽하지 않는 포카치아 — PJ Hamel 원작 9×13인치 1판
1인분 · 조리 30분 · 재료 7가지 ·
올리브유와 따뜻한 물, 중력분, 인스턴트 이스트를 섞은 뒤 반죽을 치대지 않고 팬에서 발효시키는 포카치아입니다. 9×13인치 틀에 올리브유를 바르고 반죽을 60분 부풀린 다음 손가락으로 오목한 자국을 내 190°C에서 약 25~30분 굽습니다. 이번 버전은 선택 재료인 피자 시즈닝·허브·치즈 가루를 넣지 않습니다. 완성량은 틀 1판 분량이며 1인분이 아닙니다.
재료 7
만드는 법 9단계
9×13인치(약 23×33cm) 직사각형 베이킹 팬에 식용유 스프레이를 얇게 뿌리거나 눌어붙지 않도록 기름칠한 뒤 올리브유 25g을 골고루 붓습니다. 이 양은 원작 올리브유 60g 중 팬용 몫입니다.
큰 볼에 나머지 반죽용 올리브유 35g, 따뜻한 물 340g, 소금 8g, 중력분 420g, 인스턴트 이스트 1큰술을 넣습니다. 이 배합에서는 별도 치즈 가루나 피자 도우 향신료를 추가하지 않습니다.
핸드믹서 또는 스탠드믹서로 약 60초간 빠르게 섞어 밀가루가 고르게 수분을 머금도록 합니다. 반죽은 일반 식빵 반죽처럼 단단하지 않고 끈적하므로 별도로 치댈 필요가 없습니다.
주걱으로 끈적한 반죽을 기름 바른 팬에 옮기고 비교적 고르게 펴 줍니다. 팬을 덮어 마르지 않도록 한 상태로 실온에서 약 60분 발효합니다.
발효가 진행되는 동안 오븐을 375°F(약 190°C)로 예열합니다. 반죽이 팬 안에서 충분히 부풀고 폭신해졌는지 확인합니다. 지나치게 꺼질 정도로 부풀려 두지 않습니다.
깨끗한 손가락으로 반죽 윗면 곳곳을 가볍게 눌러 포카치아 특유의 오목한 자국을 만듭니다. 윗면용 올리브유 13g을 나누어 뿌립니다. 선택 사항인 시즈닝과 허브는 이번 기본 배합에서 생략합니다.
예열한 190°C 오븐에서 약 25~30분 굽습니다. 표면에 고른 황금빛이 돌고 빵이 충분히 익으면 꺼냅니다. 오븐과 팬을 다룰 때는 장갑을 사용합니다.
오븐에서 꺼낸 뒤 팬에서 약 5분 식혀 모양이 안정되도록 합니다. 팬 가장자리를 조심히 떼고 식힘망으로 옮깁니다.
따뜻할 때 한 판을 원하는 크기로 잘라 먹거나 완전히 식혀 보관합니다. 이 레시피의 servings=1은 사람 수가 아니라 9×13인치 팬으로 완성하는 한 판을 뜻합니다.
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