그리스식 레몬 감자: 육수에 익힌 뒤 노릇하게 굽기 (Nagi Maehashi 원작)
5인분 · 조리 1시간 20분 · 재료 9가지 ·
레몬즙과 마늘, 오레가노를 넣은 육수에서 감자를 먼저 익힌 뒤 별도 팬에서 가장자리를 노릇하게 굽는 감자 요리입니다. 국물이 대부분 사라질 때까지 굽고 남은 향유를 마무리에 뿌리면 됩니다. 원문 카드에는 조리 70분으로 쓰여 있지만, 단계별 굽기 시간은 약 80~85분이므로 그만큼 여유를 두세요.
재료 9
만드는 법 5단계
오븐을 200°C(팬이 있는 오븐은 180°C)로 예열합니다. 껍질을 벗긴 감자 1.2kg을 두께 약 3cm의 굵은 웨지로 자릅니다.
깊은 오븐 팬에 감자, 저염 육수 1.5컵, 올리브오일 0.5컵, 레몬즙 약 79mL(원문 1/3컵), 곱게 간 마늘 5쪽, 말린 오레가노 1큰술과 소금 2작은술을 넣고 고르게 섞습니다.
오븐에서 20분 굽고 감자를 한 번 뒤집은 뒤 25~30분 더 굽습니다. 감자가 부드러워지고 육수가 대부분 증발해 팬에 향이 밴 기름이 남으면 다음 단계로 갑니다.
감자를 깨끗한 오븐용 팬으로 옮기고 첫 팬에 남은 향유를 조금 끼얹습니다. 35~40분 더 굽되 중간에 1~2번 뒤집어 겉면이 노릇해지도록 합니다. 처음 팬의 마늘 소스는 마지막 5~10분에 오븐에서 살짝 졸여도 됩니다.
노릇해진 감자를 접시에 담고 첫 팬에 남아 있는 마늘향 소스를 조금 뿌립니다. 원하면 레몬 조각이나 생 오레가노를 곁들여 따뜻할 때 냅니다.
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