연근조림 — 쌀조청을 넣어 윤기 있게 졸이는 간장 반찬 (Maangchi 원작)
4인분 · 조리 1시간 20분 · 재료 9가지 ·
연근을 얇게 썰어 식초물에 데친 뒤 간장과 마늘로 충분히 졸이고, 쌀조청을 더해 반짝이는 갈색 윤기를 내는 한식 밑반찬입니다. 연근을 찬물에 담가 두는 약 30분은 조리 시간에 포함하지 않았습니다. Spoonie의 조리 약 80분은 원문 단계별 시간을 합산한 편집상 추정이며 실제 화력에 따라 달라집니다.
재료 9
만드는 법 7단계
손질한 연근 약 454g을 약 0.6cm 두께로 둥글게 썹니다. 찬물에 30분 담가 두어 여분의 전분을 뺀 뒤 물기를 제거합니다. 담그는 물은 원문에 정량이 없어 재료 목록과 구분합니다.
냄비에 충분한 물을 끓이고 식초 1작은술을 넣습니다. 연근을 넣어 뚜껑을 열고 약 5분 데친 뒤 찬물에 헹궈 체에 밭칩니다.
두꺼운 바닥의 팬에 식용유 1큰술을 두르고 연근을 넣어 몇 분간 볶습니다. 연근 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 골고루 뒤집습니다.
조림용 물 2와 1/4컵, 간장 1/4컵, 다진 마늘 2쪽을 넣어 섞고 뚜껑을 덮습니다. 약불로 낮춰 약 40분간 졸이며 중간중간 뒤집어 색이 고르게 들게 합니다.
쌀조청 3/4컵을 넣어 섞고 다시 뚜껑을 덮어 약 20분 졸입니다. 남은 액체와 연근의 상태를 보며 타지 않도록 확인합니다.
뚜껑을 열고 중강불로 올린 뒤 약 10~12분간 조심스럽게 뒤집어가며 졸입니다. 국물이 대부분 줄고 연근 표면이 반짝이며 끈기 있게 코팅되면 불을 끕니다.
참기름 2작은술을 섞고 볶은 참깨 1작은술을 뿌립니다. 밥과 함께 밑반찬으로 내며, 뜨겁고 끈적한 조림 액체에 데이지 않도록 주의합니다.
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