렌틸콩·감자 수프 — 펜넬과 허브를 넣고 크루통을 곁들이는 이탈리아식 한 그릇 (Domenica Marchetti 원작)
6인분 · 조리 1시간 · 재료 17가지 ·
펜넬·양파·셀러리와 노란 감자를 볶은 뒤 녹색 또는 갈색 렌틸콩을 넣어 푹 끓이는 이탈리아식 수프입니다. 감자 일부를 으깨 농도를 내고, 원하면 구운 빵 크루통을 올립니다. 원문 기준 6인분, 준비 약 10분·조리 약 60분입니다. 대표 사진의 흰색 소스와 빵은 별도로 촬영된 렌틸 수프의 곁들임이며 이 원작의 필수 재료가 아닙니다.
재료 17
만드는 법 6단계
건조 렌틸콩 2컵을 흐르는 물에 씻으며 이물질을 골라냅니다. 마늘 4쪽을 납작하게 누르고, 셀러리 큰 줄기 1개·양파 1개·작은 펜넬 구근 1개를 잘게 다집니다. 중간 크기 감자 1개는 껍질을 벗겨 약 1.3cm 크기로 자릅니다.
두꺼운 냄비에 올리브오일 60ml(원문 1/4컵)를 두르고 중약불로 달굽니다. 마늘, 셀러리, 양파, 펜넬, 페페론치노 1개, 타임 가지 3개, 월계수잎 1장을 넣어 약 7분간 볶습니다. 채소가 부드러워지면 천일염 1작은술로 간합니다.
감자를 넣고 기름이 고루 묻게 저은 다음, 채소 육수 4컵 가운데 1컵만 먼저 붓습니다. 중불에서 끓기 시작하면 뚜껑을 조금 열어 둔 채 약 10분 끓여 감자가 부드러워지기 시작하도록 합니다.
씻은 렌틸콩 2컵, 남은 채소 육수 3컵, 물 4컵을 붓습니다. 감자 일부를 냄비 벽에 눌러 으깨면 국물이 걸쭉해집니다. 끓으면 불을 낮추고 뚜껑을 조금 열어 약 45분, 렌틸콩과 채소가 완전히 익을 때까지 끓입니다.
크루통을 곁들일 경우 수프가 끓는 동안 오븐을 화씨 400도(섭씨 약 205도)로 예열합니다. 1.3cm 크기로 썬 빵 2컵에 올리브오일 2큰술을 섞고, 소금과 후추를 취향대로 뿌린 뒤 팬에 펼쳐 약 15분 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 뜨거운 팬을 조심합니다.
수프가 익으면 불을 끄고 타임 가지·월계수잎·고추를 건져냅니다. 마늘은 원문처럼 건져내거나 잘 으깨 넣을 수 있습니다. 그릇에 나누어 담고 원하면 엑스트라 버진 올리브오일을 조금 더 뿌린 뒤 크루통을 곁들입니다.
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