쓰촨 마파두부, 두반장·화자오 향을 살린 돼지고기 두부볶음 (Kaitlin Leung 원작)
6인분35분재료 15가지
붉은 고추기름 속 부드러운 두부, 화자오 향이 남는 쓰촨 마파두부 뜨거운 기름에 생고추와 마른 고추를 천천히 데우면 붉은 향신기름이 먼저 완성됩니다. 다진 생강과 마늘, 돼지고기에 두반장을 더한 소스는 짭짤하고 진한 맛을 내고, 곱게 간 화자오가 특유의 얼얼한 향을 남깁니다. 부드러운 연두부 조각은 걸쭉한 소스 사이에서 쉽게 부서질 듯한 결을 드러냅니다. 마지막에 넣는 파의 산뜻한 향이 매운 소스의 여운을 정리합니다. The Secret Touch | 고추기름을 낼 때 약불에서 고추를 약 5분 데우고 태우지 마세요. 갈아 둔 화자오는 생강·마늘보다 늦게, 돼지고기가 익은 뒤 15~30초만 볶아 쓴맛을 피합니다. 전분물을 넣어 소스를 걸쭉하게 만든 다음 연두부를 넣고 3~5분만 부드럽게 섞는 것이 원작의 순서입니다. 곁들임·변주 | 따뜻한 밥과 곁들이는 것은 원작의 권장 방식입니다. 화자오의 향이 부담스럽다면 원문에서 제시한 적은 양인 ½작은술~1작은술부터 조절할 수 있습니다. 함께 나눠요 | 마파두부는 두부가 촉촉하게 살아 있는 쪽과 소스가 더 걸쭉하게 붙는 쪽 중 어느 식감을 좋아하시나요? 공개된 조리정보를 독립 정리했습니다. 사진: Sichuanfoodlover / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0) · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Authentic_Mapo_Tofu.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ · 원작과 별도 촬영한 마파두부(원본 무수정).
재료 15가지
만드는 법 7단계
고추 1개는 얇게 썰고 말린 붉은 고추 6개는 굵게 잘라 둡니다. 생강과 마늘은 각각 3큰술씩 잘게 다지고 연두부 약 454g은 2.5cm 정도의 정육면체로 썹니다. 화자오 가루 ½큰술 중 ¼작은술은 마지막 고명으로 남깁니다.
작은 팬을 약불에 올리고 식용유 ¼컵에 생고추와 말린 고추를 넣어 약 5분 데웁니다. 고추가 타지 않도록 저어가며 향을 낸 다음 불에서 내려 둡니다.
웍에 남은 식용유 ¼컵을 중불로 달군 뒤 다진 생강을 1분 볶고 마늘을 넣어 1분 더 볶습니다. 불을 센 불로 높여 돼지고기 다짐육 약 227g을 넣고 잘게 부수며 완전히 익힙니다. 화자오 가루(고명 분량 제외)를 넣어 15~30초만 저어 향을 냅니다.
매운 두반장 1큰술을 넣어 섞고 저염 닭육수 약 160ml(원문 ⅔컵)를 부어 1분 정도 끓입니다. 작은 그릇에 물 ¼컵과 옥수수전분 1½작은술을 풀어 둡니다.
소스에 전분물을 부어 저어가며 걸쭉하게 만듭니다. 소스가 너무 되직하면 육수나 물을 조금 추가할 수 있습니다. 앞서 만들어 둔 고추기름과 고추를 넣고 고루 섞습니다.
연두부 조각을 넣고 주걱으로 부서지지 않도록 조심히 섞습니다. 3~5분 끓인 다음 선택 재료인 참기름과 설탕 각 ¼작은술, 잘게 썬 대파 1대를 넣고 대파가 살짝 숨이 죽으면 불을 끕니다.
그릇에 담고 남겨 둔 화자오 가루 ¼작은술을 취향에 따라 뿌립니다. 따뜻한 밥을 곁들여 냅니다.
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