호박죽 — 잣 넣은 새알심과 콩을 함께 끓이는 방법 (Maangchi 원작)

호박 약 454g을 큼직하게 잘라 두꺼운 냄비에 넣고 물 3컵을 부어 덮은 다음 중강불로 약 15분 끓입니다. 콩 1/2컵을 넣어 약 15분 더 끓여 부드럽게 익히고 잠시 식힙니다. 말린 콩이라면 미리 충분히 불린 것을 사용합니다.

큰 볼에 찹쌀가루 1컵과 코셔 소금 1/4작은술을 섞고 뜨거운 물 1/2컵을 조금씩 넣어 주걱으로 섞습니다. 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 매끈해지도록 치대고 덮어 약 10분 둡니다.

남긴 찹쌀가루 1/4컵 중 조금을 작업대에 뿌립니다. 반죽을 작게 떼어 일부에 잣을 2~3알 넣어 감싼 뒤 지름 약 1.3cm의 새알심을 빚습니다. 나머지는 잣 없이 빚고 마르지 않도록 덮어 둡니다.

익힌 호박의 속살을 숟가락으로 긁어 냄비에 돌려 넣고 껍질은 제거합니다. 국자나 으깨는 도구로 곱게 으깬 뒤 물 3컵을 더해 중강불에서 약 7~8분 끓입니다.

끓는 호박죽에 새알심을 넣고 몇 차례 저어 바닥에 붙지 않게 합니다. 덧가루로 쓰고 남은 찹쌀가루에 물 1/4컵을 섞어 묽게 풀어 넣고 약 5분 더 끓입니다. 새알심이 떠오르고 속까지 익었는지 확인합니다.

불을 끄고 코셔 소금 1/2작은술과 설탕을 취향에 따라 조금씩 넣어 맛을 맞춥니다. 그릇에 나누어 담고 원한다면 가늘게 썬 대추·곶감과 호박씨를 장식해 냅니다.