두드린 오이와 흑미식초 간장 소스 (Wei Guo 원작)
2인분15분재료 9가지
두드려 갈라진 오이에 스미는 흑미식초와 참기름 Flavor Notes | 오이를 두드려 갈라진 단면에 간장과 흑미식초가 닿도록 무칩니다. 매끈하게 썬 조각보다 거친 표면이 많아져 양념이 묻는 자리가 늘어납니다. 소금에 잠시 두었다가 나온 물을 버리면 양념이 쉽게 묽어지지 않고 오이의 아삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다. 참기름의 고소한 향과 다진 마늘의 알싸함에 흑미식초의 산미가 더해지고, 취향에 따라 고추기름이나 화자오 기름으로 매운 여운을 조절할 수 있습니다. The Secret Touch | 칼등의 넓은 면이나 밀대로 오이를 한 번에 갈라지게 두드린 뒤 한입 크기로 자릅니다. 소금 ¼작은술을 섞어 약 10분 두고, 빠져나온 물을 버린 후 양념을 넣습니다. 원문에서는 소금 절임을 생략한다면 소금을 ⅛작은술로 줄이라고 안내합니다. Pairing & Variations | 원작자가 제안한 조합은 중국식 볶음요리나 구운 고기입니다. 고추기름과 화자오 기름은 원하는 매운 정도에 맞춰 조절할 수 있습니다. 함께 나눠요 | 오이를 두드려서 무치면 양념을 바로 넣는 편인가요, 소금에 잠깐 두었다가 무치는 편인가요? 사진: Benoît Prieur / Wikimedia Commons(CC0 1.0, 원작과 별도인 음식 참고 사진) https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pine_and_Crane_DTLA_-_smashed_cucumber_salad.jpg · https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/
재료 9가지
만드는 법 4단계
오이를 씻고 질긴 껍질이 있으면 일부 벗깁니다. 도마에 놓고 넓은 칼의 옆면이나 밀대로 눌러 갈라지게 두드린 뒤 한입 크기로 자릅니다.
오이를 볼에 담아 소금 ¼작은술을 골고루 섞고 약 10분 둡니다. 그동안 생긴 물을 버립니다. 원문은 이 단계를 생략할 경우 소금을 ⅛작은술만 사용하라고 안내합니다.
오이에 다진 마늘 2쪽, 연간장 1큰술, 흑미식초 ½큰술, 참기름 1작은술, 설탕 한 꼬집, 기호에 따른 중국식 고추기름과 선택 사항인 화자오 기름을 넣어 골고루 섞습니다.
곧바로 내거나 양념이 조금 더 배도록 약 2분 둔 뒤 제공합니다. 오이가 오래 놓이면 수분이 나올 수 있으므로 상에 낼 때 무칩니다.
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