달래와 매콤한 간장 양념을 얹는 꼬막무침
4인분2시간 30분재료 12가지
한쪽 껍데기에 꼬막살을 남겨 달래와 고추를 잘게 썰어 얹는 꼬막무침입니다. 진간장에 고춧가루·참기름·깨소금을 섞어 만든 양념에 달래의 향과 청양고추의 알싸한 맛을 더합니다. 꼬막마다 양념을 조금씩 올리는 방식이라 한 접시를 차릴 때도 재료의 색과 구성이 또렷하게 보입니다. 꼬막을 충분히 익히는 순서 꼬막 1.8kg은 물 1L당 소금 30g을 섞은 3% 소금물에서 약 2시간 해감합니다. 원작의 일부 꼬막이 입을 벌리면 건지는 방법과 달리, 조개류 안전 기준에 따라 껍데기가 열린 뒤에도 3~5분 더 끓이고 가능하면 살의 중심부가 85℃에서 1분 이상 유지됐는지 확인합니다. 밥상에 내는 방법 꼬막이 충분히 익으면 한쪽 껍데기만 떼고 달래 양념을 올립니다. 원작에서는 살을 모두 분리한 일부 꼬막을 비빔밥에 쓰기도 합니다. 꼬막무침을 반쪽 껍데기에 담아 반찬으로 내는 방식과 살을 발라 밥에 비비는 방식 중 어느 쪽을 선호하세요? 시간과 사진 안내 해감 120분에 세척·가열·껍데기 손질·양념 시간을 더해 약 150분으로 잡은 편집상 예상 시간입니다. 대표 사진은 같은 음식 종류의 독립 촬영본이며 원작자의 완성 사진은 아닙니다. 사진: 박家상민 / Wikimedia Commons · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kkomak-muchim.jpg · CC BY 4.0 · https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ · 원본 사진 변경 없음, 원작 조리 사진 아님.
재료 12가지
만드는 법 6단계
꼬막 1.8kg의 깨진 껍데기나 상태가 좋지 않은 것은 골라내고, 남은 꼬막의 껍데기를 흐르는 물에 문질러 씻습니다.
물 1L당 소금 30g을 섞어 만든 3% 소금물에 꼬막을 담가 냉장 상태에서 약 2시간 해감합니다. 꼬막이 충분히 잠길 만큼 소금물을 준비하되, 필요한 물의 총량은 원작에 정해져 있지 않습니다. 해감 후 2~3번 헹굽니다.
냄비의 물을 끓여 꼬막을 넣고 골고루 가열합니다. 처음 몇 개가 입을 벌렸을 때 곧바로 불을 끄지 말고, 껍데기가 열린 뒤 3~5분 더 끓여 충분히 익힙니다. 가능하면 꼬막살 중심부 85℃ 이상에서 1분 이상을 확인합니다. 익힌 후에도 열리지 않은 꼬막은 버립니다.
충분히 익힌 꼬막을 다룰 수 있을 만큼 식힌 뒤 한쪽 껍데기만 떼고, 꼬막살에 남은 껍질 조각을 확인합니다. 생꼬막과 닿았던 도구·접시는 익힌 꼬막에 그대로 사용하지 않습니다.
달래 120g을 손질해 작게 썰고 청양고추 3개와 홍고추 1개도 잘게 썹니다. 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 고루 섞습니다.
익힌 꼬막을 한쪽 껍데기가 받침이 되도록 접시에 놓고 양념을 조금씩 올립니다. 조리 후에는 오래 실온에 두지 말고 바로 먹거나 적절히 냉장 보관합니다.
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