사과주스 반죽과 그린애플 필링의 시나몬 롤

사과주스 1/2컵을 약 43°C(110°F)로 데웁니다. 드라이 이스트 7g과 설탕 4g을 넣어 5~7분 두고 거품이 올라오면 우유 113g, 달걀 1개와 노른자 1개, 흑설탕 50g을 넣어 섞습니다.

중력분 480g, 소금 1작은술, 넛맥 1/4작은술, 계피 3/4작은술을 섞습니다. 가루를 세 번 나누어 넣고 부드러운 버터 85g을 1큰술씩 더해 저속으로 반죽합니다. 반죽이 매끈해지고 볼 옆면에서 떨어질 때까지 치댑니다.

반죽을 가볍게 기름칠한 큰 볼에 옮겨 덮고, 실온에서 약 1시간 부피가 두 배가 될 때까지 발효합니다.

잘게 썬 Granny Smith 사과 230g에 사과주스 3큰술, 소금 한 꼬집, 계피 1/2작은술을 섞어 둡니다. 별도 그릇에서 흑설탕 67g, 설탕 25g, 계피 1작은술을 섞습니다.

발효한 반죽을 눌러 가스를 빼고, 밀가루를 뿌린 작업대에서 20×14인치 직사각형으로 밉니다. 필링용 버터 75g을 고르게 바르고 설탕과 계피 혼합물을 뿌립니다.

사과를 체에 밭쳐 액체를 따로 받아 둡니다. 사과 조각을 반죽 위에 고르게 펼친 뒤 긴 변부터 단단히 말아 12등분합니다. 기름칠한 9×12인치 팬에 배열합니다.

팬을 덮어 실온에서 30~45분, 롤이 팬 윗선까지 부풀 때까지 2차 발효합니다.

오븐을 177°C(350°F)로 예열합니다. 30~35분 구워 윗면이 황금빛이 되고 중심 온도가 85°C(185°F) 이상인지 확인합니다. 꺼내 5~10분 식힙니다.

크림치즈 113g과 프로스팅용 버터 57g을 부드럽게 휘핑합니다. 슈거파우더 175g, 계피 1/4작은술, 남겨 둔 사과 필링 액체 1큰술을 넣어 섞고 따뜻한 롤 위에 펴 바릅니다. 농도는 남은 사과 액체로 조절합니다.