무반죽 바삭한 화이트브레드 — 냉장 숙성 반죽으로 작은 빵 4개 (PJ Hamel 원작)
4인분 · 조리 35분 · 재료 4가지 ·
밀가루·물·소금·이스트 네 가지를 끈적하게 섞어 실온에서 발효한 뒤 냉장고에 넣어 숙성시키는 무반죽 빵입니다. 냉장 반죽을 나눠 오븐에서 바삭하게 구우며 원문은 크기에 따라 3~4개 완성이라고 안내합니다. 여기서는 작은 빵 4개 분량으로 표기했으며, 준비 5분에 실온 발효 2시간과 냉장 발효 최소 2시간, 최종 발효 약 1시간이 별도로 필요합니다. 한 판의 굽기는 약 25~35분입니다.
재료 4
만드는 법 8단계
약 6쿼트(5.7L) 이상 넉넉한 볼이나 식품용 용기에 중력분 900g, 미지근한 물 680g, 소금 18g, 건조이스트 14g을 넣고 주걱으로 가루가 없어질 때까지 섞습니다. 원문은 물이 약 40°C로 편안하게 따뜻한 상태를 권하며 뜨거운 물을 피하도록 안내합니다.
반죽이 끈적하고 거칠게 섞이면 덮어 실온에서 약 2시간 발효합니다. 용기에서 크게 부풀 수 있으므로 뚜껑을 완전히 밀폐하지 않고 여유 공간을 둡니다.
발효된 반죽을 냉장고로 옮겨 최소 2시간 더 숙성합니다. 원문은 최대 7일까지 냉장 보관하며 조금씩 사용할 수 있다고 안내합니다.
작업대에 밀가루를 약간 뿌리고 냉장 반죽을 4등분해 한 덩이 약 400g 정도씩 떼어 둥글게 또는 길게 모양을 잡습니다. 반죽은 끈적하므로 모양을 과하게 주무르지 않습니다.
종이호일을 깐 팬에 빵을 올리고 밀가루를 아주 얇게 뿌려 덮어 둡니다. 약 60분 동안 실온에서 빵이 옆으로 퍼지며 부풀게 둡니다. 실내 온도가 낮으면 더 걸릴 수 있습니다.
오븐을 230°C(450°F)로 예열하고 가장 아래 선반에는 얕은 금속 팬을 두어 증기를 낼 준비를 합니다. 유리·도자기 용기는 뜨거운 물을 부을 때 깨질 수 있으므로 사용하지 않습니다.
굽기 직전 반죽 위에 칼집을 2~3개 낸 다음 중간 선반에 넣습니다. 아래쪽 뜨거운 금속 팬에 뜨거운 물 약 1컵을 조심히 부은 뒤, 뜨거운 증기에 손과 얼굴이 닿지 않도록 즉시 오븐을 닫습니다.
약 25~35분간 겉껍질이 짙은 황금색이 될 때까지 굽고 식힘망으로 꺼내 식힙니다. 굽는 시간은 빵 크기와 오븐에 따라 달라질 수 있으며 냉장한 남은 생반죽은 원문 보관 범위 안에서 사용합니다.
댓글