나가이모·양배추 반죽에 삼겹살을 얹는 오코노미야키 (Namiko Hirasawa Chen 원작)

큰 볼에 밀가루 1컵, 코셔 소금 ¼작은술, 설탕 ¼작은술과 베이킹파우더 ¼작은술을 넣어 섞습니다. 식탁용 고운 소금을 쓰면 원작에서 소금량을 줄이도록 안내합니다.

나가이모(산마) 약 159g을 껍질 벗겨 곱게 갈아 반죽에 더하고, 다시 육수 ¾컵도 부어 섞습니다. 산마는 피부를 가렵게 할 수 있으므로 손이 민감하면 장갑을 쓰고 만진 뒤 손을 씻습니다. 시간이 여유로우면 반죽을 덮어 냉장고에서 1시간 이상 숙성할 수 있으며, 기본 40분 조리 시간에는 포함되지 않습니다.

양배추 약 640g에서 심을 제거하고 잘게 썰어 씻은 뒤 물기를 충분히 뺍니다. 붉은 초생강 ¼컵은 잘게 다지고, 얇은 삼겹살 약 227g은 약 10cm 길이로 준비합니다.

기본 반죽에 달걀 4개, 텐카스 ½컵, 다진 붉은 초생강의 약 3분의 2를 넣어 섞습니다. 양배추를 몇 번에 나누어 넣고, 반죽이 양배추 전체를 고르게 감쌀 정도로 섞습니다.

뚜껑 있는 팬을 중불로 데운 뒤 식용유를 조금 두릅니다. 반죽을 나누어 한 장당 지름 약 15cm 원형으로 펴고 위에 삼겹살을 올립니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 5분 익힙니다.

아랫면이 노릇해지면 뒤집고 살짝 눌러 모양을 잡습니다. 뚜껑을 덮어 5분 더 익힌 뒤 다시 뒤집고 뚜껑 없이 2분 익힙니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 부칩니다.

접시에 옮겨 오코노미야키 소스를 바릅니다. 취향에 따라 일본식 마요네즈, 가쓰오부시, 아오노리, 다진 대파를 얹고 남겨 둔 붉은 초생강을 곁들입니다.