연어 껍질로 육수를 내는 핀란드 크림 수프, 로히케이토
4인분20분재료 11가지
연어 껍질을 잠깐 끓여 낸 국물에 부드럽게 볶은 리크를 더하면 핀란드식 수프 로히케이토의 바탕이 됩니다. 감자와 당근이 포근하게 익는 사이 딜 향이 국물에 스며들고, 마지막에 넣는 연어는 큼직한 결을 유지해요. 크림을 붓고 은근히 끓이면 옅은 국물에 살몬빛 연어와 초록 딜이 드러납니다. 올스파이스의 은은한 향까지 더해져, 따뜻한 한 그릇에 생선과 채소의 맛이 차분하게 이어집니다. 니코의 작은 팁 | 연어 살과 껍질을 분리한 뒤 껍질만 물 5컵에 약 10분 끓여 체에 거릅니다. 그사이 리크를 버터에 약 10분 볶으면 두 작업을 함께 준비할 수 있어요. 연어 살은 감자가 익은 뒤 넣어 속까지 익힙니다. 곁들이기 | 원작은 호밀빵이나 펌퍼니클처럼 풍미가 있는 빵을 추천합니다. 딜은 절반을 감자와 끓이고 남은 절반을 마지막에 넣는 방식을 따릅니다. 연어 수프를 먹는다면 딜을 넉넉하게 올리는 쪽과 빵에 국물을 적셔 먹는 쪽 중 어떤 방식이 끌리나요? 사진: JIP / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0) · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Finnish_salmon_soup.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
재료 11가지
만드는 법 5단계
연어 필레 약 454g에서 껍질을 분리하고 잔가시를 제거합니다. 연어 살은 큼직한 덩어리로 썹니다. 리크는 겉잎과 흙을 제거해 얇게 썰고, 감자는 깍둑썰기하며 당근은 동그랗게 썹니다.
수프 냄비에 무염버터 4큰술을 녹이고 리크를 약 10분간 천천히 볶아 부드럽게 만듭니다. 동시에 작은 냄비에 물 5컵과 떼어 놓은 연어 껍질을 넣고 끓인 뒤 약불에서 10분 끓여 국물을 냅니다. 껍질은 체에 걸러 제거합니다.
리크가 부드러워지면 연어 껍질 육수에 감자, 당근, 잘게 썬 딜의 절반을 넣고 함께 끓입니다. 감자가 거의 부드럽게 익을 때까지 원작 기준 약 10분 끓입니다.
연어 살을 넣고 생크림 1컵과 올스파이스 ¼작은술을 더합니다. 불을 낮춰 연어가 속까지 익을 때까지 조심스럽게 끓입니다. 원작에는 이 마지막 생선 조리 시간이 분 단위로 적혀 있지 않습니다.
남은 딜을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 연어 조각이 부서지지 않게 가볍게 섞어 그릇에 담습니다. 곁들임으로 원작이 추천한 호밀빵을 따로 내도 좋습니다.
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