태국식 팟씨유, 넓은 쌀국수와 닭고기·카이란을 굽듯 볶기 (Pailin Chongchitnant 원작)

닭다리살 225g을 얇게 썰고 밑간용 간장 2작은술과 설탕 ¼작은술을 넣어 고루 섞습니다. 다른 단백질을 선택하는 경우 원작의 밑간 조정 지침을 확인합니다.

카이란 150g은 두꺼운 줄기를 비스듬히 얇게 썰고 연한 줄기와 잎은 크게 썹니다. 마늘 4쪽을 다집니다. 생쌀국수 450g이 서로 붙어 있으면 조심히 떼어 225g씩 나눠 둡니다.

굴소스 30ml, 간장 15ml, 피시소스 7.5ml, 골든마운틴 또는 매기 시즈닝 7.5ml, 블랙 소이소스 10ml를 작은 그릇에 섞습니다. 소스는 2등분해 각 팬에 약 35ml씩 씁니다. 볶음용 설탕 4작은술도 2작은술씩 나눠 둡니다.

잘 달군 웍 또는 깊은 팬에 식물성 기름 일부를 두르고 닭고기를 한 겹으로 펼쳐 센 불에 갈색이 나도록 굽습니다. 뒤집어 속까지 완전히 익히고 별도 접시에 덜어 둡니다. 닭고기의 중심부는 74°C(165°F) 이상인지 확인합니다.

팬에 남은 볶음용 기름을 나눠 넣고 중강불로 달굽니다. 마늘의 절반을 향이 날 때까지 볶은 뒤 달걀 1개를 깨 넣어 잠깐 풀어줍니다. 카이란의 절반을 넣고 10~15초만 빠르게 섞습니다.

생쌀국수 225g, 소스 절반(약 35ml), 설탕 2작은술을 넣고 센 불에서 면에 양념을 입힙니다. 면을 넓게 펼쳐 15~30초 움직이지 않고 구운 뒤 뒤집어 다시 굽습니다. 이 과정을 1~2차례 반복해 부분적으로 구운 자국을 냅니다.

먼저 익힌 닭고기의 절반을 넣고 짧게 섞어 1인분을 그릇에 담습니다. 남은 마늘·달걀·카이란·면·소스·설탕·닭고기로 같은 과정을 반복해 두 번째 접시를 만듭니다.

취향에 따라 백후추를 뿌리고 태국식 고추식초를 곁들입니다. 센 불에서 막 볶은 쌀국수가 식기 전에 냅니다.