치킨 팟파이, 타임 크림 그레이비를 품은 두 겹의 바삭한 파이 (Sally McKenney 원작)

원작자가 허용한 지름 9인치(약 23cm) 시판 파이 크러스트 2장을 준비합니다. 냉동 제품이라면 제품 지침에 맞게 해동하고, 한 장은 바닥, 나머지 한 장은 윗면에 사용합니다. 직접 만든 파이 반죽을 선택한다면 원작 링크대로 최소 2시간 냉장합니다.

큰 냄비에 깍둑썬 닭고기 450g, 얇게 썬 당근 130g과 셀러리 40g을 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 붓습니다. 중강불로 끓여 10분간 삶은 다음 건더기를 건지고 삶은 물은 따라 버립니다. 닭고기는 이후에도 오븐에서 익힙니다.

다른 팬을 중불에 올려 무염버터 71g, 잘게 썬 양파 45g, 다진 마늘 1작은술을 볶습니다. 양파가 투명해지고 버터가 옅은 갈색이 되면 밀가루 41g, 소금 ¾작은술, 후추 ½작은술, 말린 타임 1작은술을 저어 넣습니다.

닭육수 420ml와 하프앤하프 160ml를 조금씩 부으며 거품기로 밀가루 덩어리를 풀어줍니다. 중약불에서 약 10분, 주걱 자국이 남을 만큼 그레이비가 아주 걸쭉해지도록 끓인 뒤 불을 끕니다.

오븐을 218°C(원문 425°F)로 예열합니다. 파이 반죽 한 장을 9인치 파이 틀 바닥에 밀착시킵니다. 그 위에 삶아 건져둔 닭고기·당근·셀러리를 고르게 담고 냉동 완두콩 125g을 흩뿌린 다음 그레이비를 덮습니다.

남은 크러스트 한 장을 덮고 가장자리를 잘라 여밉니다. 윗면에 수증기가 빠질 작은 칼집을 몇 개 냅니다. 달걀 1개와 우유 15ml를 섞어 윗면과 가장자리에 얇게 바릅니다.

예열된 오븐에 넣어 32~38분, 윗면이 황금빛으로 구워질 때까지 굽습니다. 약 20분이 지나면 가장자리에만 호일을 둘러 과하게 타는 것을 막습니다. 가장 두꺼운 닭고기 부분이 충분히 익었는지 확인하고, 오븐에서 꺼내 최소 10분 식힌 뒤 8등분합니다.