무자다라 — 현미 바스마티밥과 렌틸콩에 양파를 듬뿍 얹는 한 그릇 (Kathryne Taylor 원작)
4인분 · 조리 35분 · 재료 14가지 ·
현미 바스마티쌀을 먼저 끓인 뒤 렌틸콩을 넣고 함께 익혀, 따로 진한 갈색으로 볶은 양파와 쪽파·허브를 듬뿍 올리는 무자다라입니다. 원문 기준 4인분, 준비 25분·조리 35분입니다. Kathryne Taylor가 Milk Street 레시피를 바탕으로 현미와 올리브오일을 사용해 조정한 방식입니다. 사진 속 토마토·피망은 별도 참고 사진의 곁들임으로, 아래 원작 필수 재료가 아닙니다.
재료 14
만드는 법 8단계
마늘 4쪽은 껍질을 벗겨 칼등으로 눌러 두고, 월계수잎 2장과 쿠민 가루 1큰술을 준비합니다. 현미 바스마티쌀과 건조 갈색 또는 녹색 렌틸콩을 각각 1컵씩 씻어 체에 밭칩니다. 양파 2개는 얇게 반달 모양으로 썹니다.
큰 냄비에 물 5컵, 마늘 4쪽, 월계수잎 2장, 쿠민 가루 1큰술, 소금 1과 1/2작은술, 취향에 맞는 후추를 넣고 중강불에서 끓입니다.
물이 끓으면 씻어 둔 일반 현미 바스마티쌀 1컵을 넣고 중불에서 뚜껑을 덮어 약 10분 끓입니다. 빠른 조리 현미나 흰쌀로 대체하면 원문의 조리 시간이 달라지므로 이 단계에서는 사용하지 않습니다.
씻은 건조 렌틸콩 1컵을 냄비에 넣고 다시 끓으면 중약불로 낮춰 뚜껑을 덮고 약 20~23분 더 익힙니다. 쌀과 콩이 모두 부드러워지고 물이 거의 흡수됐는지 확인합니다.
콩과 쌀이 익는 동안 넓은 팬에 올리브오일 약 80ml(원문 1/3컵)를 데우고 얇게 썬 양파를 넣습니다. 중강불에서 20~30분 볶되 초반에는 3분 간격으로 저어 주고, 갈변이 시작되면 더 자주 확인해 깊은 갈색이 되도록 합니다. 타지 않게 불을 조절합니다.
갈색으로 볶은 양파를 건져 키친타월 위에 펼치고 남겨 둔 소금 1/4작은술을 뿌립니다. 식으면서 겉이 더 바삭해집니다.
쌀과 렌틸콩을 다 익힌 뒤 물이 남았다면 따라내고, 냄비를 불에서 내려 면포를 덮은 다음 뚜껑을 닫아 10분 뜸을 들입니다. 월계수잎을 건져내고 익힌 마늘을 으깨 섞습니다.
썬 쪽파 1/2컵과 다진 고수 또는 파슬리 1/2컵 중 약 3/4을 밥에 넣고 가볍게 풀어 섞습니다. 접시에 담아 캐러멜라이즈한 양파를 얹고 나머지 허브·쪽파를 장식합니다. 플레인 요거트와 매운 소스는 원하는 경우 곁들입니다.
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