태국식 소고기 팟 크라파오, 홀리 바질과 달걀 프라이 (Pailin Chongchitnant 원작)
3인분 · 조리 25분 · 재료 14가지 ·
다진 소고기를 센 불에 구워 수분을 날린 뒤 고추와 마늘, 피시소스, 홀리 바질로 마무리하는 태국식 볶음 요리입니다. 재스민 쌀밥에 얹고 가장자리를 바삭하게 튀긴 달걀 프라이를 올려 냅니다.
재료 14
만드는 법 7단계
태국 고추를 절구에 넣어 곱게 빻습니다. 마늘과 잘게 다진 순한 붉은 고추 ¼컵을 넣고 큰 덩어리가 남지 않을 정도로 거칠게 빻습니다.
웍이나 큰 팬을 센 불로 달굽니다. 소고기가 저지방이면 식용유를 조금 두르고 고기를 넓게 펼쳐 밑면이 갈색이 될 때까지 움직이지 않고 굽습니다. 뒤집어 볶으면서 고기에서 나온 수분을 날립니다. 고기가 기름에 지글거리기 시작하면 15~20초 더 눌러 굽고 섞는 과정을 1~2회 반복합니다.
불을 중간으로 낮추고 고기를 팬 한쪽으로 밀어 둡니다. 팬에 기름이 부족하면 조금 보충한 뒤 마늘과 고추 페이스트를 약 30초 볶아 향을 내고, 고기와 섞습니다.
불을 다시 세게 올립니다. 육수나 물의 절반, 피시소스, 설탕, 흑후추를 넣어 섞습니다. 채 썬 순한 붉은 고추 ⅓컵을 넣고 약 30초 볶습니다. 팬이 마르면 남은 육수나 물을 조금씩 더합니다.
불을 끄고 홀리 바질을 넣어 잎이 막 숨이 죽을 때까지만 섞습니다. 맛을 보고 설탕이나 피시소스로 간을 조절하고, 너무 마르면 물이나 육수를 조금 더합니다.
달걀은 서로 붙지 않도록 한 번에 하나씩 튀기듯 굽습니다. 작은 논스틱 팬에 약 0.6cm 깊이로 식용유를 붓고 중강불로 달군 뒤 달걀을 넣습니다. 흰자가 바삭하고 가장자리가 갈색이 될 때까지 익히며, 숟가락으로 뜨거운 기름을 윗면에 끼얹어 노른자를 원하는 정도로 익힙니다. 노른자를 흐르게 하고 싶다면 흰자와 노른자를 분리해 흰자를 먼저 튀긴 뒤 가장자리가 갈색이 되면 노른자를 가운데 놓고 기름을 끼얹습니다.
접시에 재스민 쌀밥을 담고 소고기 볶음을 밥의 절반 정도에 올립니다. 위에 달걀 프라이를 얹어 냅니다.
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