풋파파야와 생강 국물의 필리핀 닭고기 수프, 티놀랑 마녹 (Lalaine Manalo 원작)
4인분1시간 5분재료 10가지
맑은 생강 국물에 풋파파야와 시금치를 곁들이는 필리핀식 닭고기 수프, 티놀랑 마녹입니다. 뼈가 있는 닭고기를 양파·마늘·생강과 함께 익혀 국물을 만들고, 피시소스로 짭짤한 깊이를 더합니다. Flavor Notes | 생강을 볶아 만든 향이 국물에 퍼지고, 닭고기를 끓이는 동안 육수가 차분히 우러납니다. 풋파파야는 살짝 단단한 식감을 남기고, 마지막에 넣는 시금치는 푸른 잎의 부드러운 질감을 더합니다. 오래 끓이는 재료와 잠깐 익히는 잎채소의 순서가 분명한 수프입니다. The Secret Touch | 닭고기를 넣고 5~7분간 볶은 뒤 피시소스를 1~2분 함께 익히세요. 물 5컵을 부어 끓을 때 떠오르는 거품을 걷고, 뚜껑을 덮어 약 30~35분 은근히 끓입니다. 풋파파야는 3~5분, 시금치는 마지막에 숨이 죽을 때까지만 익힙니다. 닭고기가 속까지 충분히 익었는지도 확인하세요. Pairing & Variations | 원작자는 따뜻한 쌀밥을 곁들이는 방법을 소개합니다. 풋파파야와 시금치는 원작에 지정된 재료이므로 다른 채소로 바꾸면 이 레시피와 조리 시간이 달라집니다. 함께 나눠요 | 생강 향이 나는 닭고기 국물에는 밥을 따로 곁들이는 편인가요, 국물에 말아 먹는 편인가요? 음식 사진: Anne Molina / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chicken_tinola.jpg · 라이선스: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ · 사진은 원작자의 레시피 사진이 아닌 별도 촬영된 실제 티놀라 요리로, 원본을 수정하지 않았습니다.
재료 10가지
만드는 법 8단계
양파 1개는 얇게 썰고 마늘 3쪽은 다집니다. 생강은 엄지 크기 2토막을 썰어 준비합니다. 닭 한 마리(원작 3~4파운드, 약 1.36~1.81kg)는 한 번 먹을 크기로 토막내 준비합니다. 풋파파야는 껍질과 씨를 제거하고 약 5cm 길이로 썹니다. 시금치 줄기를 손질합니다.
냄비를 중불로 달군 뒤 카놀라유 1큰술을 두르고 양파·생강·마늘을 넣어 부드러워질 때까지 볶습니다.
토막낸 닭고기를 넣고 가끔 저어 주며 약 5~7분간 볶아 표면 색이 변하도록 합니다. 이때 속까지 완전히 익었다고 판단하지 않습니다.
피시소스 2큰술을 더하고 약 1~2분 동안 섞으며 볶습니다.
물 5컵을 붓고 끓입니다. 끓기 시작하면 떠오르는 거품을 걷어낸 뒤 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약 30~35분 동안 닭고기가 완전히 익을 때까지 끓입니다.
풋파파야 1개를 넣고 약 3~5분간 더 끓여 부드러우면서 살짝 단단한 식감이 남도록 합니다.
국물 맛을 보고 소금과 후추로 간을 조절합니다. 시금치 한 묶음을 넣고 잎이 숨이 죽을 정도로만 익힙니다.
완성된 수프를 뜨겁게 담아 냅니다. 취향에 따라 원작의 권장 방식대로 쌀밥과 함께 먹습니다.
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