무사카 — 구운 가지와 시나몬 양고기, 치즈 베샤멜을 층층이 쌓은 그리스식 캐서롤 (Rick Martinez)
8인분 · 조리 1시간 30분 · 재료 22가지 ·
가지를 마늘·민트·오레가노 오일에 발라 먼저 구운 뒤, 시나몬과 프레즈노 고추를 넣은 양고기 토마토 소스를 따로 졸입니다. 두 층을 겹쳐 치즈를 넣은 모네 소스로 덮어 다시 굽고 30분 쉬어 층이 안정되면 잘라 냅니다. 원문 기준 8인분이며 조리 시간은 90분, 식힘 시간은 별도입니다. 표지 사진은 Michael Wittwer의 Wikimedia Commons 무사카 참고 사진으로, Rick Martinez의 원문 사진이 아닙니다.
재료 22
만드는 법 6단계
오븐 선반을 가운데에 두고 246°C(475°F)로 예열합니다. 마늘 4쪽, 올리브오일 1/2컵, 다진 민트 1큰술과 오레가노 1큰술을 섞어 허브 오일을 만듭니다. 1/2인치 두께로 썬 가지 양면에 고루 바르고 소금과 후추로 가볍게 간한 뒤 팬에 펼쳐 35~45분, 갈색이 돌고 속이 부드러워질 때까지 굽습니다. 오븐 온도를 204°C(400°F)로 낮춥니다.
가지를 굽는 동안 넓은 냄비에 남은 올리브오일 2큰술을 센 불로 데웁니다. 양고기 다짐육을 넣고 나무 주걱으로 잘게 풀어가며 12~16분, 고기가 익고 나온 수분이 거의 증발할 때까지 볶습니다. 건더기는 그릇으로 옮기고 냄비의 지방을 고운 체에 걸러 3큰술만 남깁니다. 이 가운데 1큰술은 나중에 오븐 팬에 바르도록 따로 둡니다.
남겨 둔 양고기 지방 2큰술을 냄비에 다시 데우고 양파, 계피 스틱, 코셔 소금 2.5작은술과 후추 1/2작은술을 넣어 8~10분 볶습니다. 프레즈노 고추와 남은 마늘 4쪽을 넣고 약 5분 더 익힌 뒤 파프리카와 토마토 페이스트를 넣어 1분 섞습니다. 화이트 와인을 붓고 약 3분 졸인 다음 홀 토마토를 넣어 주걱으로 부숩니다. 볶아 둔 양고기와 남은 민트·오레가노를 넣고 5~7분, 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 계피 스틱을 건져냅니다.
중간 냄비에 버터 6큰술을 녹입니다. 중력분을 넣고 약 1분간 계속 저어 섞은 다음 따뜻한 우유를 조금씩 부으며 덩어리 없이 풉니다. 끓어오르면 약 5분, 푸딩처럼 되직해질 때까지 저어 익히고 소금 3/4작은술을 넣습니다. 불을 끄고 파머스 치즈와 페코리노(전체의 절반, 약 28.35g)를 넣어 10분 둡니다. 풀어 둔 달걀 노른자 3개를 넣고 빠르게 저어 고루 섞습니다.
13×9인치 오븐 팬 바닥에 따로 둔 양고기 지방 1큰술을 바릅니다. 구운 가지 절반을 깔고 양고기 소스 절반을 펴 바른 뒤 같은 순서로 한 번 더 층을 만듭니다. 위에 모네 소스를 고르게 덮고 남은 페코리노 약 28.35g을 뿌립니다.
204°C(400°F) 오븐에서 30~45분, 가장자리가 보글보글 끓고 윗면에 갈색이 돌 때까지 굽습니다. 꺼낸 뒤 30분 그대로 두어 층이 자리 잡으면 잘라 냅니다.
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