연유와 초콜릿을 천천히 졸인 브라질 브리가데이루 (Aline Shaw 원작)

16인분2시간 15분재료 4가지

윤기 있게 졸인 연유 반죽을 한 입 크기로 빚는 브라질 브리가데이루 Flavor Notes | 연유와 초콜릿 가루를 한데 저으며 졸이면 묽었던 혼합물이 점차 윤기 있고 묵직한 질감으로 바뀝니다. 식힌 반죽을 작게 뭉쳐 초콜릿 스프링클에 굴리면 바깥에는 자잘한 알갱이가, 안쪽에는 부드럽고 쫀득한 초콜릿 반죽이 남습니다. 연유의 진한 단맛을 초콜릿 향이 받쳐 주는 브라질의 작은 사탕입니다. 한 입 크기로 나눠 담을 때에는 충분히 식혀 손에 들러붙지 않는 상태인지 확인합니다. The Secret Touch | 중불에서 약 10분간 주걱으로 팬 옆면과 바닥을 계속 긁어 가며 저어 주세요. 주걱으로 팬 바닥을 드러냈을 때 반죽이 다시 모이는 데 2~3초가 걸리는 상태가 원작의 완성 기준입니다. 불에서 내린 뒤 약 2시간 충분히 식혀야 손으로 둥글게 굴리기 수월합니다. Pairing & Variations | 원작은 초콜릿 가루로 Nescau·Nesquik과 같은 가당 초콜릿 음료용 가루를 사용합니다. 무가당 코코아를 그대로 대체하면 단맛과 농도가 달라질 수 있으므로 구분해 주세요. 완성한 반죽을 한입 크기로 나눠 작은 종이 컵에 담으면 손쉽게 나눠 먹을 수 있습니다. 함께 나눠요 | 브리가데이루 겉에는 바삭한 초콜릿 스프링클을 가득 묻히는 편인가요, 얇게 묻히는 편인가요? 별도 실제 브리가데이루 사진 VitorTo / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:BrigadeiroBrazil.jpg · 라이선스 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ · 사진은 원작자의 조리·촬영 이미지가 아닌 별도 브리가데이루 사진이며 원본을 수정하지 않았습니다.

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