단호박죽 — 불린 찹쌀을 갈아 넣고 푹 끓이기 (Hyosun 원작)
8인분 · 조리 50분 · 재료 9가지 ·
단호박을 삶아 속살을 부드럽게 으깬 뒤, 한 시간 이상 불려 곱게 간 찹쌀로 농도를 내는 호박죽입니다. 찹쌀가루를 곧장 풀어 쓰는 버전과 달리 불린 찹쌀알을 갈아 넣고 약불에서 뭉근히 끓이는 것이 특징입니다. 찹쌀 불리는 1시간 이상은 원문 조리 시간 50분에 포함되지 않습니다.
재료 9
만드는 법 8단계
찹쌀 1/2컵을 깨끗이 씻고 충분한 물에 1시간 이상 불립니다. 불리는 물은 양이 정해져 있지 않으므로 재료 목록의 정량 물과 구분합니다.
단호박 약 2파운드짜리 1개를 반으로 자르고 씨를 제거합니다. 큰 냄비에 자른 면이 위를 향하게 놓고 물 약 6컵을 부어 호박 높이의 약 1/3까지 잠기도록 합니다.
뚜껑을 덮고 중강불에서 약 25~30분, 포크가 쉽게 들어갈 때까지 삶습니다. 호박을 건져 식히고 삶은 물은 버립니다. 껍질을 제거하고 익은 속살을 긁어 따로 둡니다.
불린 찹쌀은 물기를 빼고 새 물 1컵과 함께 믹서에 넣어 가능한 한 곱게 갑니다.
삶은 단호박 속살을 냄비에 옮기고 간 찹쌀과 물 3컵을 넣어 중불에서 끓입니다. 주걱으로 저어가며 호박을 으깨고 죽이 걸쭉해질 때까지 섞습니다.
찹쌀이 반투명하게 익고 농도가 잡히기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불에서 약 20분 더 끓입니다. 밑바닥에 눌어붙지 않도록 수시로 저어 줍니다.
소금 1/2작은술과 황설탕 1큰술을 넣고 섞습니다. 이미 삶아 둔 팥을 사용할 때는 1/4컵을 더하고 약 3~4분 더 끓입니다. 단맛은 원문의 허용 범위인 1~2큰술 안에서 조절할 수 있습니다.
그릇에 따뜻한 호박죽을 담고 선택적으로 호박씨를 조금 올립니다. 불린 찹쌀이 충분히 익었는지 확인한 후 냅니다. 원문의 선택 재료인 새알심은 이 편집본에서 생략했습니다.
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