피망 속 소고기·토마토 라이스 (Mike Hultquist 원작)

오븐을 425°F(약 220°C)로 예열합니다. 피망을 씻고 꼭지를 잘라 윗부분을 분리한 뒤 씨와 흰 막을 제거합니다. 잘라낸 윗부분은 꼭지를 빼고 잘게 썰어 둡니다.

끓는 물에 피망을 5분 데친 뒤 물기를 빼고, 살짝 기름을 바른 오븐용 접시에 세워 담습니다.

팬에 올리브유를 두르고 양파, 잘게 썬 피망 윗부분, 선택한 할라피뇨를 중불에서 약 5분 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.

다진 소고기를 넣어 덩어리를 풀어가며 약 5~6분 볶아 충분히 익힙니다.

불에 구운 토마토와 파프리카 가루, 말린 오레가노, 말린 바질을 넣어 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 익힌 밥을 넣고 섞어 불을 끕니다.

소고기 속에 치즈의 절반을 넣어 섞습니다. 피망에 속을 채우고 남은 치즈를 위에 올립니다.

220°C 오븐에서 15~20분 굽습니다. 치즈가 녹고 피망이 원하는 정도로 부드러워지면 꺼내 잠시 식힙니다. 선택한 파슬리와 고춧가루를 곁들입니다.