물엿을 더해 바삭하게 굳히는 고구마 맛탕
4인분30분재료 7가지
고구마 맛탕은 고구마를 먼저 바삭하게 튀기고 설탕을 얇게 코팅해야 식감이 살아나요. 고구마는 물기를 꼼꼼히 닦아 175°C 기름에서 노릇하게 튀깁니다. 설탕을 녹일 때는 처음부터 주걱으로 젓지 않고 팬을 기울여 녹이는 것이 원작의 핵심이에요. 마지막에 물엿을 넣고 튀긴 고구마를 빠르게 버무려 조각끼리 붙지 않도록 펼쳐 식힙니다. 고구마와 설탕 준비 고구마 450g을 비슷한 크기의 사선 조각으로 자르고 표면의 물기를 닦아요. 팬에 식용유를 약 2.5cm 깊이로 붓고 175°C까지 올려 고구마를 여러 번 나누어 튀깁니다. 노릇해지면 건져 기름을 빼고, 사용한 기름 1큰술만 시럽용으로 남깁니다. 시럽 입히기 다른 팬에 남겨둔 기름 1큰술과 설탕 4큰술을 넣습니다. 중약불에서 설탕이 녹기 시작하면 팬을 살짝 흔들고, 설탕이 대부분 녹은 뒤 물엿 1½큰술을 넣으세요. 시럽에 고구마와 소금 한 꼬집을 넣어 골고루 코팅합니다. 종이호일 위에 조각을 떨어뜨려 놓고, 원한다면 검은깨 1작은술을 뿌린 뒤 완전히 식혀요. 카라멜이 매우 뜨거우니 식기 전에 손으로 만지지 마세요. 원문은 4인분, 준비 10분·조리 20분으로 총 30분입니다. 대표 사진 최광모(Kwangmo) / CC BY-SA 4.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:고구마_맛탕_20150313계절밥상_인사동점40.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ · 2015년 외부 식당에서 별도 촬영된 맛탕 사진이며, 원작의 검은깨 대신 아몬드 조각이 보입니다. 원본 축소판 외 수정하지 않았습니다.
재료 7가지
만드는 법 5단계
고구마 450g은 씻어 표면의 물기를 완전히 닦고 비슷한 크기로 어슷하게 자릅니다. 종이호일을 깐 쟁반을 준비합니다.
팬에 식용유를 약 2.5cm 깊이로 붓고 175°C로 가열합니다. 고구마를 한꺼번에 넣지 말고 나누어 노릇해질 때까지 튀긴 뒤 건져 기름을 뺍니다. 튀김기름 1큰술은 시럽용으로 따로 남깁니다.
다른 팬을 중약불로 달궈 남긴 기름 1큰술과 설탕 4큰술을 넣습니다. 설탕이 녹기 시작할 때는 저어 섞지 말고 팬을 살짝 기울입니다. 대부분 녹아 황금빛이 되면 불을 줄여 물엿 1½큰술을 넣고 가볍게 섞습니다.
튀긴 고구마와 소금 한 꼬집을 시럽에 넣어 빠르게 섞어 코팅합니다. 설탕이 타지 않게 팬의 열을 조절하고 뜨거운 시럽이 피부에 닿지 않도록 주의합니다.
고구마 조각을 종이호일 위에 서로 붙지 않게 펼칩니다. 원한다면 굳기 전에 검은깨 1작은술을 뿌리고 완전히 식힌 뒤 드세요. 시럽이 뜨거울 때 손으로 만지지 않습니다.
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