감자와 함께 조린 필리핀식 치킨 아도보 (Lalaine Manalo 원작)
4인분1시간재료 11가지
식초와 간장에 조린 닭, 마지막에 더하는 감자 Flavor Notes | 간장과 식초에 재운 닭고기를 팬에서 먼저 노릇하게 굽고, 마늘과 월계수잎이 들어간 양념 국물에 천천히 조립니다. 식초를 뚜껑 없이 잠깐 끓여 신맛의 날카로움을 누그러뜨린 뒤, 볶아 둔 감자를 마지막에 넣어 익힙니다. 감자는 양념을 머금으면서도 미리 구워 둔 표면이 쉽게 부서지지 않도록 돕습니다. 짭짤하고 산미 있는 갈색 소스는 따뜻한 흰쌀밥과 곁들이기 좋습니다. The Secret Touch | 먼저 감자 표면을 살짝 볶아 덜어 두고, 마리네이드에서 건진 닭고기를 팬에 노릇하게 익힙니다. 식초를 부은 다음 2~4분간 저어 섞지 않고 뚜껑을 열어 끓입니다. 이후 남겨 둔 양념과 물을 넣어 닭을 조리한 뒤 감자를 다시 넣습니다. Pairing & Variations | 원작은 흰쌀밥과 곁들이며, 감자 대신 삶은 달걀을 더하는 방식도 소개합니다. 식초 종류는 필리핀식 야자·사탕수수 식초를 권장하며, 대체 식초는 산도가 달라 조절이 필요합니다. 원문 조리시간은 1시간으로 표시되지만, 단계에 포함된 냉장 재우기 30분은 별도로 고려하세요. 함께 나눠요 | 치킨 아도보에 감자를 넣는 편인가요, 달걀을 곁들이는 편인가요? 사진: Kabu Sawsaw / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/) https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chicken_Adobo_with_Potatoes.jpg · 별도로 촬영된 닭고기·감자·달걀 아도보 사진이며, 이 원작의 필수 재료에 달걀은 없습니다. 사진 원본은 변경하지 않았습니다.
재료 11가지
만드는 법 6단계
닭고기를 한 번 먹기 좋은 크기로 나눕니다. 볼에 닭고기, 간장 ¼컵, 얇게 썬 양파 1개, 다진 마늘 1통, 통후추 ½작은술, 월계수잎 2장을 넣어 버무리고 냉장고에서 약 30분 재웁니다. 닭고기를 건져 물기를 빼고 양념 국물과 향신 재료를 남겨 둡니다.
넓고 바닥이 두꺼운 팬에 카놀라유 ¼컵을 두르고 감자 2개를 양면이 옅게 노릇해지고 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 감자를 건져 키친타월에 기름을 빼고 팬에는 기름을 약 1큰술 남깁니다.
같은 팬에 닭고기와 건져 둔 양파·마늘·월계수잎을 넣어 중불에서 앞뒤로 노릇해질 때까지 굽습니다.
식초 ½컵을 붓고 뚜껑을 열어 둔 채 2~4분간 젓지 않고 끓입니다.
남겨 둔 간장 마리네이드와 물 1컵을 넣어 섞고 2~3분 끓입니다. 불을 낮춰 뚜껑을 덮고 닭고기가 완전히 익도록 약 20~30분 은근히 조립니다.
미리 볶아 둔 감자를 넣고 속까지 부드럽게 익으며 소스가 원하는 농도로 줄어들 때까지 더 조립니다. 소금과 후춧가루로 간을 조절해 따뜻한 밥과 함께 냅니다. 원문에 표기된 1시간 외에 냉장 재우기 30분을 별도로 고려합니다.
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