바게트와 올리브유로 완성하는 스페인식 차가운 토마토 수프, 살모레호
4인분5분재료 8가지
토마토를 갈아 바게트 속살을 불리고 올리브유를 천천히 더하면, 붉은 수프가 숟가락에 묵직하게 감기는 질감으로 바뀝니다. 차갑게 식힌 살모레호 위에 삶은 달걀과 하몽을 얹으면 토마토의 산미에 빵의 고소함과 짭조름한 고명이 이어집니다. 셰리 식초와 마늘은 토마토의 맛을 또렷하게 잡아 주고, 마지막 한 숟갈까지 부드러운 질감을 유지하도록 돕습니다. 솔의 작은 차이 | 바게트 속살을 토마토 퓌레에 약 5분 불린 뒤, 블렌더가 도는 동안 올리브유를 조금씩 부어 유화시키세요. 원작은 완숙 달걀 한 개를 함께 갈아 더욱 매끄러운 질감을 만듭니다. 곁들이기와 변형 | 남은 달걀 한 개와 잘게 썬 세라노 하몽을 고명으로 올립니다. 원작은 하몽 대신 아보카도나 참치·훈제 생선 등의 대안도 제시합니다. 본 레시피는 기본 고명을 사용합니다. 살모레호에 곁들일 고명을 고른다면 삶은 달걀을 넉넉히 올리고 싶나요, 하몽을 조금 더하고 싶나요? 사진: Juan Emilio Prades Bel / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0) · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Salmorejo.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
재료 8가지
만드는 법 5단계
플럼 토마토 8개의 밑부분에 십자 칼집을 내고 끓는 물에 30~60초 데칩니다. 곧바로 얼음물에 옮겨 식힌 뒤 껍질과 꼭지를 제거합니다.
토마토를 잘라 블렌더에서 약 30초 갈아 퓌레로 만듭니다. 바게트의 단단한 껍질 대신 속살을 뜯어 약 2컵 넣고 5분 불립니다. 더 되직한 수프를 원할 때는 원작 기준 최대 3컵까지 조절합니다.
마늘 1쪽, 셰리 식초 한 번 두르는 분량, 소금 한 꼬집을 넣고 곱게 갑니다. 블렌더를 중간 속도로 돌리면서 올리브유 1컵을 조금씩 나누어 넣어 고르게 유화시킵니다.
완숙 달걀 한 개를 넣고 한 번 더 섞습니다. 매끄러운 질감이 되면 냉장고에서 차가워질 때까지 식힙니다. 원작에는 정확한 냉장 시간이 적혀 있지 않습니다.
차가워진 수프를 작은 그릇에 담고 남은 완숙 달걀 1개를 잘게 썰어 얹습니다. 세라노 하몽을 기호에 따라 더해 냅니다.
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