핀란드식 로히케이토, 딜·레몬 향의 크림 연어 수프 (Verna Gao 원작)
4인분30분재료 11가지
크림 국물에 연어와 감자를 담은 핀란드식 로히케이토 버터에 부드럽게 익힌 리크가 따뜻한 국물에 은은한 단맛을 더합니다. 감자와 당근을 먼저 끓여 결을 살린 뒤, 연어를 마지막에 넣으면 살이 큼직하게 남습니다. 크림을 섞은 국물은 부드럽고 담백하며 잘게 썬 딜이 향을 가볍게 끌어올립니다. 레몬즙을 마지막에 짜 넣으면 묵직한 크림 향이 한결 산뜻해져, 숟가락마다 연어와 채소의 질감이 또렷하게 느껴질 듯합니다. The Secret Touch | 리크는 갈색으로 굽지 않고 중불에서 5분간 부드럽게 익힙니다. 감자와 당근이 거의 익었을 때 크림과 연어를 넣고 약불에서 5~6분만 익히세요. 연어가 결을 따라 갈라질 정도가 되면 딜과 레몬즙을 넣어 향을 마무리합니다. 곁들임·변주 | 원작에서는 얇게 썬 호밀빵을 곁들이고, 크림 대신 우유를 사용할 수 있다고 안내합니다. 가벼운 국물을 원한다면 우유 쪽을 선택해 보세요. 함께 나눠요 | 연어 수프는 크림의 고소함이 진한 쪽과 레몬·딜 향이 뚜렷한 쪽 중 어느 맛이 더 좋으신가요? 독립 정리. 사진 Tuijasal / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0) · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lohikeitto.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ · 별도 촬영한 로히케이토 사진(원본 무수정).
재료 11가지
만드는 법 6단계
리크 1대를 세로로 갈라 모래나 흙을 씻어내고 얇게 썹니다. 감자 3개는 깍둑썰기, 당근 2개는 얇게 둥글썰기 합니다. 껍질을 제거한 생연어 400g은 숟가락에 올리기 좋은 큼직한 조각으로 준비합니다.
큰 냄비에 버터 1큰술을 녹이고 리크를 중불에서 약 5분간 볶습니다. 갈색으로 굽기보다 리크가 투명하고 부드러워지도록 익히세요.
생선 육수 또는 채소 육수 1L를 붓고 감자와 당근을 넣습니다. 끓어오르면 불을 조절해 10~12분, 감자에 포크가 거의 쉽게 들어갈 때까지 잔잔하게 끓입니다.
싱글 크림 또는 우유 200mL를 붓고 연어 조각을 넣습니다. 불을 약하게 줄여 5~6분간 부드럽게 익힙니다. 연어가 불투명해지고 결을 따라 갈라질 때까지 살펴보며, 센 불에 오래 끓여 살이 부서지지 않도록 합니다.
불을 끄고 소금으로 간을 맞춥니다. 잘게 썬 생딜 큰 한 줌을 넣고 레몬 반 개의 즙을 짜 넣어 살살 섞습니다. 딜·레몬을 넣은 뒤에는 다시 오래 끓이지 않습니다.
그릇에 연어와 채소를 골고루 담고 크림 국물을 부어 냅니다. 원작처럼 얇게 썬 호밀빵과 남은 레몬 조각을 곁들이면 좋습니다.
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