버터넛 스쿼시 시트팬 뇨키, 케일과 리코타 (Jeanine Donofrio 원작)

오븐을 220°C(425°F)로 예열하고 테두리가 있는 넓은 오븐 팬에 유산지를 깝니다. 버터넛 스쿼시는 약 1.3cm로 썰고 붉은 양파 1/4개와 마늘 3쪽을 얇게 썹니다. 케일 3장은 질긴 줄기를 빼고 잎만 한입 크기로 찢습니다.

세이지 튀김을 선택했다면 작은 냄비에 올리브유 2큰술을 중불로 달굽니다. 기름에 작은 기포가 생기면 생세이지 잎 10장을 넣어 약 1분 바삭하게 튀긴 후 키친타월로 옮깁니다. 향이 남은 세이지 오일은 마지막 고명으로 따로 둡니다.

작은 볼에 드레싱용 올리브유 3큰술, 애플사이더 식초 2큰술, 메이플 시럽 1작은술, 디종 머스터드 1/4작은술, 소금 원문 1/8작은술과 갈아 넣는 검은 후추를 섞습니다.

큰 볼에 시판 감자 뇨키 약 454g(원문 1파운드), 버터넛 스쿼시 2와 1/2컵, 붉은 양파, 마늘, 다진 생타임 1큰술과 소금 듬뿍 1/2작은술을 넣습니다. 드레싱 2큰술을 더해 골고루 묻힌 뒤 팬에 넓게 펴 20분 굽습니다. 뇨키는 따로 삶지 않습니다.

굽는 사이 케일 잎 3장을 볼에 넣고 드레싱 1작은술을 뿌려 손으로 부드럽게 주물러 코팅합니다. 다른 볼에서는 리코타 치즈 3/4컵에 소금 1/4작은술을 섞습니다.

20분 뒤 팬을 꺼내 드레싱 1큰술을 더 뿌리고 주걱으로 섞습니다. 그 위에 양념한 케일을 펼쳐 넣어 다시 5~7분 굽습니다. 호박은 포크가 들어갈 만큼 부드럽고 케일 가장자리는 갈색으로 바삭해지도록 합니다.

팬을 오븐에서 꺼내 드레싱 1큰술을 더 뿌려 섞고, 뇨키와 채소 위에 리코타를 숟가락으로 나눠 얹습니다. 선택한 세이지 튀김과 붉은 고추 플레이크를 뿌리고 남은 드레싱이나 세이지 오일을 기호에 따라 더합니다. 따뜻할 때 3인분으로 나눕니다.