레몬 갈릭버터 새우 — 화이트와인으로 6분 볶기 (Nagi Maehashi 원작)
4인분 · 조리 6분 · 재료 11가지 ·
껍질을 벗긴 새우를 센 불에서 짧게 구운 뒤 마늘·화이트와인·버터·레몬즙으로 윤기 나는 소스를 만듭니다. 마늘은 처음부터 넣지 않고 새우가 거의 익었을 때 넣어 타는 것을 줄입니다. 4인분 애피타이저 기준이며, 본 조리 시간은 약 6분입니다. 선택적으로 20분간 밑간할 수 있습니다.
재료 11
만드는 법 5단계
새우 500g의 껍질과 내장을 제거하고 물기를 충분히 닦습니다. 올리브오일 1큰술과 소금·후추 각 0.5작은술을 버무립니다. 시간이 있다면 약 20분 밑간하고, 급하면 바로 구워도 됩니다.
넓은 코팅 팬을 센 불로 달구고 올리브오일 1큰술을 넣습니다. 새우의 절반을 겹치지 않게 올려 앞뒤 각각 약 45초씩 굽고 접시로 옮깁니다. 남은 올리브오일 1큰술과 새우로 같은 과정을 반복합니다.
먼저 구운 새우를 팬에 다시 넣습니다. 칼로 다진 마늘 3작은술을 넣고 약 30초 빠르게 섞다가 화이트와인 0.25컵을 붓습니다. 팬 바닥을 긁으며 약 30초간 졸여 알코올이 날아가도록 합니다. 뜨거운 기름에 와인을 부을 때는 증기와 튐에 주의합니다.
와인이 대부분 졸아들면 무염 버터 40g과 레몬즙 1큰술을 넣어 팬을 흔들며 녹입니다. 새우가 불투명하고 탄력이 있게 익었는지 확인하고 오래 가열하지 않습니다.
다진 파슬리 1큰술을 섞은 후 새우와 버터 소스를 바로 접시에 옮깁니다. 원하면 레몬 웨지와 빵을 곁들여 소스까지 먹습니다.
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