무를 헹구지 않고 버무리는 겨울 깍두기
48인분1시간 40분재료 12가지
깍두기를 만들 때는 무의 물기를 먼저 빼고 양념을 버무리는 순서가 중요해요. Hyosun의 조리법은 가을·겨울 무 약 2.5kg을 큼직하게 썰어 굵은소금에 1시간 절입니다. 절인 무를 헹구지 않고 물만 버려야 양념이 잘 배어요. 무 절이기 무 표면을 씻고 필요할 때만 껍질을 정리합니다. 약 2cm 두께로 썬 뒤 비슷한 크기의 깍둑썰기로 잘라 큰 볼에 담아요. 굵은소금 3큰술을 골고루 뿌려 약 1시간 두고, 20분 간격으로 한두 번 섞습니다. 무에서 나온 짠물은 따라 버리고 무는 다시 헹구지 않습니다. 양념 버무리기 먼저 고춧가루 ½컵을 무에 골고루 묻혀 붉은색을 낸 다음 멸치액젓 2큰술, 새우젓 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 간 생강 1작은술을 넣습니다. 설탕 1큰술은 무의 단맛을 보며 조절하고, 배 또는 사과 반 개와 익힌 밥 2큰술을 쓰는 경우에는 마늘·생강과 함께 갈아 넣으세요. 필요하면 물 약 ½컵을 더해 갈 수 있습니다. 마지막에 쪽파 3~4대를 넣고 가볍게 섞습니다. 숙성과 보관 용기에 깍두기를 눌러 담아 공기층을 줄여주세요. 원작은 추운 계절에 실온 2~3일 정도 익힌 뒤 냉장 보관하는 방법을 안내합니다. 실제 발효 속도는 실내 온도에 따라 다르므로 상태를 살펴 냉장 보관으로 옮기세요. 원작 카드의 손질·조리 시간은 30분·10분입니다. 여기에 무 절임 약 1시간이 별도로 필요하고, 발효는 2~3일 더 걸립니다. 분량은 원작 기준 48인분입니다. 독립 사진 lazy fri13th / CC BY 2.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kkakdugi.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/ · 사진은 원작 조리 과정이 아닌 별도 촬영된 깍두기입니다.
재료 12가지
만드는 법 5단계
무를 문질러 씻고 필요하면 껍질을 다듬습니다. 약 2cm 안팎의 두께로 썰어 큼직하고 비슷한 깍두기 모양으로 자릅니다.
무에 김치용 굵은소금 3큰술을 골고루 묻혀 약 1시간 절이고, 그동안 20분 정도 간격으로 섞어줍니다. 절인 뒤 짠물만 따라 버리세요. 원작은 무를 물에 다시 헹구지 않습니다.
무에 고춧가루 ½컵을 먼저 넣어 붉게 코팅합니다. 멸치액젓 2큰술, 새우젓 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 간 생강 1작은술, 설탕 1큰술을 넣고 고루 버무립니다. 배 또는 사과 반 개와 익힌 밥 2큰술을 사용하는 경우 마늘·생강과 함께 갈아 넣고, 갈기 어려우면 물 약 ½컵을 추가할 수 있습니다.
마지막에 3~4대 분량의 쪽파를 넣고 가볍게 섞습니다. 적당한 밀폐용기에 담고 누르면서 사이사이 공기를 줄여주세요.
추운 계절을 기준으로 실온에서 약 2~3일 숙성한 후 냉장 보관합니다. 실제 발효 상태와 실내 온도에 따라 냉장 이동 시점을 조절하세요. 조리 카드의 30분 준비+10분 조리, 별도 무 절임 1시간과 며칠의 발효 시간을 구분합니다.
댓글
댓글을 불러오는 중…