미소 버터 연어 팬구이, 시메지·표고버섯 곁들임 (Namiko Chen 원작)
2인분30분재료 15가지
버터가 녹은 팬에 미소 양념을 입히는 연어 한 접시 팬에서 노릇하게 익힌 연어에 미소와 버터가 섞인 양념이 얇게 감깁니다. 미소의 짭조름한 감칠맛 뒤로 미림과 설탕의 은근한 단맛이 따라오고, 마지막에는 사케와 간장이 어우러진 향이 남습니다. 함께 볶은 시메지와 표고버섯은 씹을 때 연어와 다른 결을 더합니다. 구운 연어 살을 젓가락으로 나누어 버섯과 소스를 곁들이는 한 접시입니다. The Secret Touch | 연어는 물기를 닦고 밀가루 ½큰술을 얇게 묻혀 중불에서 살 쪽부터 5분 굽습니다. 뒤집어서 껍질 쪽을 5분 굽는 동안 버섯을 넣고, 측면도 각각 1분 익힌 다음 버터와 미리 섞은 미소 소스를 넣는 것이 원작의 조리 순서입니다. 곁들임·변주 | 원작에서 함께 소개한 생강밥이나 미소국과 곁들여도 좋습니다. 시메지가 없으면 원작 안내대로 다른 버섯을 사용할 수 있습니다. 함께 나눠요 | 미소 버터 연어를 만들 때 시메지의 가벼운 식감과 표고버섯의 묵직한 풍미 중 어느 쪽을 더 좋아하시나요? 공개된 조리 정보를 참고해 독립적으로 정리했습니다. 사진: Khải Huyền Trương / Pexels License · https://www.pexels.com/photo/roasted-fish-on-the-plate-16020703/ · https://www.pexels.com/license/ · 원작 조리 사진은 아니며 사진의 채소와 장식은 원작 레시피와 다릅니다.
재료 15가지
만드는 법 6단계
미소 된장 1큰술, 설탕 1큰술, 사케 2큰술, 미림 1큰술, 간장 1½큰술을 골고루 섞어 미리 소스를 만듭니다. 시메지버섯 50g은 밑동을 자르고 작은 송이로 나눕니다. 표고버섯 2개는 기둥을 떼고 얇게 썹니다.
연어 필레 2조각(약 340g)의 잔가시를 확인해 제거합니다. 키친타월로 물기를 닦고 소금·후추로 밑간한 다음 밀가루 ½큰술을 표면에 얇게 묻힙니다.
프라이팬을 중불로 달구어 식용유 1큰술을 두릅니다. 연어를 살 쪽이 아래로 가도록 놓아 약 5분 굽습니다. 불이 너무 세지 않도록 조절합니다.
연어를 뒤집어 껍질 쪽이 아래로 향하게 한 뒤 시메지·표고버섯을 넣고 약 5분 굽습니다. 연어 옆면도 각각 1분 정도 익히며 중심부까지 익는 상태를 확인합니다.
무염버터 1큰술을 넣어 버섯을 볶다가 버섯을 연어 위로 올립니다. 처음 섞은 미소 소스를 팬에 붓고 숟가락으로 연어 표면에 끼얹어 소스와 생선이 어우러지게 합니다.
연어와 버섯을 접시에 나눠 담고 팬에 남은 소스를 얹습니다. 잘게 썬 쪽파와 볶은 흰 참깨를 기호에 따라 뿌려 따뜻하게 냅니다.
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